Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Vieux-Boucau : la cave de David

David Brethes, qui était prof’ de golf à Moliets, a laissé tomber les greens pour ouvrir cette cave à manger sur cette zone commerciale néo-portuaire. On vient là faire son marché – le foie gras de chez Dandieu à Hagetmau y jouxte le tursan l’Impératrice de la cave de Geaune – , goûter sur place […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots à vins Vieux-Boucau
Bocal Local - Vieux-Boucau 1

Paris 9e : la pizzeria de Julie

Paroissien du quartier de la Madeleine, notre tailleur chic et gourmet, Jean-Pierre Espiard connaît bien la gourmande rue Caumartin. Il nous livre les secrets de la pizzeria Giulia. La délicieuse Julie Costerousse, cantaloue énergique, a investi la rue Caumartin il y a quelques années.  A la tête du célèbre Clos Bourguignon, au n°39, elle promeut […]...

Article publié il y a 7 ans Pizzerias Paris
Da Giulia - Paris

Saint-Sever : le renouveau de la maison Dubernet

On vous a déjà parlé, à Paris, de Jean-Baptiste Gaüzère, qui a repris la Maison Dubernet à Saint-Sever, assurant ici la poursuite d’une tradition. Depuis 1864, on produit ici terrines, plats, foie gras, mi-cuit, blocs, confits, plats cuisinés, bref, tout ce qui tourne autour du canard, mais aussi de l’oie et du cochon, et qui est […]...

Article publié il y a 7 ans Epiceries Saint-Sever
Maison Dubernet - Saint-Sever

Pouillon : bonheur d’auberge

Pouillon ? On y est venu il y a douze ans au temps des Dubern. L’auberge du XIXe, qui fut jadis un débit de boissons avec épicerie et a soigneusement conservé son jeu de quilles, sa salle avec ses poutres, sa terrasse avec jardin sous les ombrages, n’a pas changé. Aurélien Bellocq, qui l’a reprise, […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Pouillon
L'Auberge du Pas de Vent - Pouillon

Paris 13e : en avant Marso !

Trop fort, Tomy Gousset! On le connaît dans le 7e (« Tomy & Co ») et dans le 5e (« Hugo & Co ») dédié à son fils Hugo. Voici Marso & Co,  hommage à son second fils Marceau : un lieu drôle, vif, ouvert, jouant la cuisine du monde et singulièrement de la Méditerranée. Le cadre est celui […]...

Article publié il y a 7 ans Cuisine internationale Paris
Marso & Co - Paris

Ile Maurice : la Paulée de Constance

Notre ami et compatriote lorrain Thierry Kasprowicz, qui édite le « Guide Kaspro », des bonnes tables de la Réunion, nous donne régulièrement des nouvelles gourmandes de l’Océan Indien. Il était à la « Paulée de Constance » et raconte… Initiée par le groupe hôtelier Constance à l’île Maurice et son chef sommelier Jérôme Faure, La Paulée, qu’on célèbre […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Ile Maurice : la Paulée de Constance

Paris 9e : le renouveau du Grand Café

Un grand café rajeuni, débarrassé de son faux cadre 1900 signé Pierre Pothier et qui constituait un « Maxim’s pour budgets moyens« , avec son allure néo années 1970, ses tons rouges, son plafond métallique façon Courrèges, ses banquettes, son beau bar et ses mosaïques au sol, le tout griffé par le duo d’architectes Toro et Liautard […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Paris
Grand Café Capucines - Paris 2

Paris 6e : enfin Marsan vint !

Non, elle n’a pas changé. Mais elle s’est remise en question, a bouleversé son univers, proposant, après dix mois de travaux, un lieu beau, chic, épuré, dédié à sa région d’origine, les Landes côté Villeuneuve-de-Marsan, berceau de la famille Darroze. Si une table d’hôte et la cave translucide sous verre figurent au rez- de-chaussée, l’essentiel […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Paris
Marsan par Hélène Darroze - Paris 3

Rungis : une viande et plus à l’Aloyau

Ne vous laissez pas influencer par l’extérieur d’apparence anodine, mais prêtez attention à la douce rumeur qui court sur cette exquise maison dédiée à la belle viande sous toutes ses formes: voilà bien un lieu chaleureux, drôle, boisé, sérieux, patiné, avec son comptoir bonhomme, ses salons feutrés, ses tables bien mises et bien nappées, son […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Rungis
L'Aloyau - Rungis

Rungis : rendez-vous à la marée

Evidemment, le baraquement de tôle ne fait pas rêver. Mais à l’intérieur tout change : accueil civil, service souriant, grand comptoir pour le café et l’apéro, plus grande salle mouvante et bruissante. C’est là une institution gourmande du marché de Rungis, tenue par les Le Puy, qui sont bretons, depuis 1974. Où l’on peut manger […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Rungis
A la Marée - Rungis

Les chuchotis du lundi : Chabanel le retour, le renouveau de Durand-Dupont, les vins d’Autriche unissent le monde, Ducasse et les Collectionneurs, Schillinger est déjà ailleurs, Fabrice Naacke à Ciboure, Christophe Hiérax roi du poisson, Dina la grecque à Monaco

Christophe Chabanel le retour Christophe Chabanel ? On se souvient de lui à la Dînée dans le 15e. C’était un autre siècle … Il fut alors notre « jeune chef de l’année » au Pudlo 1995. Il était conquérant,  comme un pilier de rugby fonçant vers sa destinée. Cet ancien élève de Jean-Pierre Vigato chez Apicius […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Chabanel le retour, le renouveau de Durand-Dupont, les vins d’Autriche unissent le monde, Ducasse et les Collectionneurs, Schillinger est déjà ailleurs, Fabrice Naacke à Ciboure, Christophe Hiérax roi du poisson, Dina la grecque à Monaco

Paris 14e : les gourmandises de Vincent et Augustin

Cet exquis bistrot chic, façon lounge contemporain, avec ses coins, recoins, tables d’hôte, jolis casiers, cuisine sérieuse, accueil de choix, on vous en a déjà parlé à ses débuts il y a trois ans et demi. La maison se peaufine, non sans chic. On retrouve l’accueil chaleureux du fondateur et propriétaire, Angustin Grisoni, qu’on vit […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Paris
Augustin Bistrot - Paris

Paris 5e : Andreas Mavrommatis vu par Maurice Rougemont

Quand notre photographe complice Maurice Rougemont revisite la Maison Mavrommatis, il le fait avec coeur… Un déjeuner chez Andreas Mavrommatis, comme un concentré de civilisation. Arrivé à Paris avec 1000 francs en poche pour étudier la sociologie, il nous régale, fortune faite de cet artichaut à la Constantinople et de ce vin de Chypre, si […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants
Paris 5e : Andreas Mavrommatis vu par Maurice Rougemont

Paris 2e : un monument retrouvé !

Soyons franc : c’est le meilleur bistrot de Paris. Soyons objectif : c’est un lieu à part, urgent à redécouvrir, joliment retrouvé. Soyons généreux : si vous ne savez pas où emmener vos cousins de Romorantin ou vos amis new-yorkais en goguette dans la capitale, voilà un lieu pour vous, où l’on aime tout, le […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Paris
Aux Crus de Bourgogne - Paris 1

Paris 16e : voyages gourmands à la gare

Huit mois de travaux, une déco joyeuse signée Laura Gonzalez (à qui on doit tant de brasseries dans Paris), une équipe de cuisine et de salle déjà rodée, une offre variée avec ses kiosques gourmands visibles, son long grill, ses labos ouverts, son bar au premier: c’est la Gare revue par Benjamin Patou (Manko, Noto, […]...

Article publié il y a 7 ans Cuisine internationale Paris
La Gare - Paris

Paris 6e : Lignac version latino

Au retour d’un voyage à Chicago, débarquer aux Prés revus par Cyril Lignac en table de voyages offre une transition douce. La carte, rédigée partiellement en anglais, du moins ses têtes de chapitres entre « crispy & spicy », « veggie & vegan », « raw » (cru), « from the sea », « market table » et « sweet », amuse. L’accueil est tout sourire, le […]...

Article publié il y a 7 ans Cuisine internationale Paris
Aux Prés - Paris

Nice : le Duc se réveille

Quand le Westminster prend une nouvelle tournure, sur la place des Anglais, à Nice, notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est, bien sûr, au rendez-vous. Propriété d’Olivier Grinda, homme d’affaires gourmand et passionné, l’Hôtel Westminster est le dernier établissement situé sur la Promenade des Anglais encore géré par une familiale. Olivier a entrepris […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Nice
Le Duc à l'Hôtel Westminster - Nice

Chicago : en vol avec United Airlines

C’est la voie royale d’un voyage vers Chicago depuis Paris et réciproquement : un vol direct de 8h20, le sourire dans les travées, même quand, ce qui nous est arrivé à l’aller, le vol est quasi-vide en « économie plus » (alors que la même classe au retour était pleine comme un oeuf). Cette catégorie – « économie […]...

Article publié il y a 7 ans H�tels
Chicago : en vol avec United Airlines

Chicago : la douce modernité de Proxi

Cette vaste brasserie avec sa cuisine ouverte, ses hauts plafonds, ses canapés au salon dans le goût design et Art-déco, son bar et son grand comptoir est la très chic annexe du duo Emmanuel Nony et Andrew Zimmermann qui tient la toute voisine table étoilée Sepia. Les nourritures soignées, crédités d’un bib gourmand au Michelin, […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants américains Chicago
Proxi - Chicago

Chicago : les gourmandises généreuses de Sepia

Emmanuel Nony, natif du Pas de Calais, côté Touquet, élevé à Lille, grand voyageur, qu’on connut il y a dix huit ans au Park Hyatt de Chicago, a créé sa table gourmande et relaxe dans un quartier gourmand – le « French Market » est à deux pas. Nous sommes là dans le West Loop, à deux […]...

Article publié il y a 7 ans Cuisine internationale Chicago
Sepia - Chicago

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