Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Uza : les belles surprises du Marensin

Les Lur Saluces, qui régnèrent si longtemps à Yquem, et possèdent toujours Fargues en Sauternais, ont transformé leur domaine d’Uza, où une fonderie ancienne fit vivre le hameau dès le milieu du XVIIIe, en lieu de production d’asperges et de gourmandise variée. Il y a l’épicerie/salon de thé dans ce qui fut jadis a Forge, […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Uza
La Table du Marensin - Uza 2

Saint-Julien-en-Born : chez Bibi, à la Ferme du Miouat

Brigitte Esquerré, qui habita longtemps en Angleterre et apprit la cuisine à Ballymaloe en Irlande, chez Myrtle Allen & family, a transformé sa maison de vacances en maison d’hôtes après avoir fait tous les travaux elle-même – elle insiste sur le « elle-même » ! Dans son domaine d’un hectare, en lisière du village de de Saint-Julien-en-Born, […]...

Article publié il y a 6 ans H�tels Saint-Julien-en-Born
La Ferme du Miouat - Saint-Julien-en-Born 1

La Souterraine : le gâteau creusois selon Maurice Rougemont

Quand notre photographe-complice Maurice Rougemont part en Creuse, il part en quête des secrets du « gâteau creusois »… Il est sérieux, mais son gâteau l’est aussi. C’est Sébastien Pénot, à l’Atelier des Saveurs à la Souterraine. La recette a été trouvée dans un ancien monastère de la commune de La Mazière-aux-Bons-Hommes, dans le canton de Crocq. […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
La Souterraine : le gâteau creusois selon Maurice Rougemont

Biscarosse : les bonnes surprises du Grand Hôtel

Ce cube futuriste né dans les années 2000, posé sur la plage comme un OVNI, fait le coup du charme. Il y a les chambres standard ou les suites avec balcon et terrasses face à la mer, le mobilier moderne, high tech et audacieux, le bar comme une œuvre d’art contemporaine, en corian, les fauteuils […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Biscarrosse
Le Grand Hôtel de la Plage - Biscarrosse

Parentis-en-Born : le bonheur sans étoile selon Flo

Il est installé depuis 2002 à Parentis-en-Born, n’a travaillé que dans des tables étoilées (Didier Gélineau et Francis Garcia à Bordeaux, Roland Mazeyre aux Eyzies-de-Tayac et les frères Ibarboure à Bidart), la joue relaxe chez lui, dans un cadre de vieille auberge rafraîchie, avec sa grande terrasse. Florent Carle, alias « Flo » pour les amis, natif […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Parentis-en-Born
Chez Flo - Parentis-en-Born 1

Biarritz : quand Béchade revoit le Café de Paris en Café Basque

Quand Cédric Béchade, l’étoilé de Saint-Pée, travaillant ici pour le compte du groupe Famose/Brémond, disert à Saint-Tropez, Avoriaz et Megève, reprend les fourneaux du Café de Paris à Biarritz, où s’illustrèrent jadis Pierre Laporte, qui fut le Bocuse de la côte basque, puis Didier Oudill et Gary Duhr, le duo vedette d’anciens de Guérard, il […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Biarritz
Le Café Basque par Cédric Béchade - Biarritz

Saint-Pierre-de-Fursac : les Deslandes et leurs limousines vus par Maurice Rougemont

Quand Maurice Rougemont, notre photographe complice, part en Creuse, il découvre le pays des vaches limousines … Les rois des limousines en Creuse? Roland Deslandes et son fils Adrien, éleveurs à Saint-Pierre-de-Fursac et fournisseurs de Stéphane Nougier, le chef de Saint-Etienne de Fursac. Dans cette campagne magnifique, les troupeaux des Deslandes paissent et courent en […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Saint-Pierre-de-Fursac : les Deslandes et leurs limousines vus par Maurice Rougemont

Biarritz : la leçon de jambon de Miss Thornton

Près du marché de Biarritz, cette délicieuse échoppe dédiée aux charcuteries de Salamanque propose, sous la houlette de la très british Liz Thornton, la dégustation d’un splendide jambon pata negra Bellota de 48 mois, de lomo, lomito, chorizo et morcon. En prime, vins, huiles d’olive, brebis basques et condiments, plus de délicieux sandwiches confectionnés par […]...

Article publié il y a 6 ans Produits espagnols Biarritz
Don Ulpiano - Biarritz

Ahètze : béni soit Duplaissy !

Il est notre aubergiste de cœur, côté campagne, entre côte basque et arrière-pays, a fait d’Ostalapia une table ouverte à tous. Rugbyman en retraite, gentleman-farmer dilettante avec un pied côté mer (« Ostalamer« , c’est lui aussi), tavernier de talent et ambassadeur des saveurs de son pays d’adoption, ce natif de Mont-Marsan vaut le voyage sur son […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Ahetze
La Ferme Ostalapia - Ahetze 2

Biarritz : à la Maison du Marquis

Chorégraphe, mécène, auteur de ballets et gérant de la compagnie de Monte-Carlo, le Marquis de Cuevas laissa son empreinte sur la côte basque avec cette maison années 1930, aujourd’hui environnée de demeures modernes, années 1970. Reprise par un hôtelier auvergnat en retraite qui l’a revue en maison d’hôtes avec ses chambres et suites de charme, […]...

Article publié il y a 6 ans H�tels Biarritz
La Maison du Marquis - Biarritz

Aubusson : les Creusois remarquables de Maurice Rougemont

Rencontre avec quelques personnages remarquables d’Aubusson selon notre photographe complice Maurice Rougemont, qu’il nous raconte en mots et en images… Maxime Morin : ce jeune boucher a repris la boucherie Clermontel où il avait appris le métier. A La Cave, Pascal Ponzo s’amuse de son bon tour en montrant l’étiquette du 23, l’improbable vin creusois […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Aubusson : les Creusois remarquables de Maurice Rougemont

Biarritz : un apéro aux Colonnes

Arnaud Yvars et Megane Burtin ont œuvré à Toulouse au sein de Capitol Group, qui gère trois brasseries dans la ville rose. Ils ont redonné vie, envie et belle humeur à l’antique brasserie centrale dite des Colonnes devenue, sous leur houlette, « Prima les Colonnes », avec leur bar immense décoré d’un imposant mur de bouteilles, proposant […]...

Article publié il y a 6 ans Rendez-vous Biarritz
Prima les Colonnes - Biarritz

Bayonne : une halte gourmande aux Basses Pyrénées

Ce bon vieil hôtel en sentinelle sur les remparts de Bayonne connaît une nouvelle jeunesse, sous la houlette de Patrick Nadal, qu’on connut jadis à l’Etang Blanc de Seignosse, dans les Landes, et celle, aux fourneaux, de son beau-fils Sébastien Oudill, le rejeton du grand Didier Oudill, qui travailla avec lui à Bidart et Biarritz. […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Bayonne
Hôtel des Basses Pyrénées - Bayonne

Biarritz : un dîner de charme chez les Bousquet/Caulier

Un bonheur aux champs, en terrasse face à la Rhune, la montagne sainte des Basques, et le plaisir de découvrir la cuisine d‘Alexandre Bouquet qu’on découvrit jadis dans le quartier Saint-Charles, avant de le retrouver à Arcangues dans une exquise demeure néo-espagnole: voilà ce qu’on découvre ici. Isabelle Caulier et son compagnon Alexandre sont ici […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Biarritz
L'Atelier Alexandre Bousquet - Biarritz

Les chroniques sur le vif d’Eric Neuhoff

Actuel et intemporel, drôle et empathique, nostalgique et percutant : ce volume de chroniques d’Eric Neuhoff, tirées de partout, réunies et retrouvées avec malice par Arnaud le Guern, se lit avec un plaisir non dissimulé. De Sinatra à Mastroianni, des années Pop à SAS, de Dieppe à Toulouse et de Biarritz à Venise, c’est bourré […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Les chroniques sur le vif d’Eric Neuhoff

Bayonne : un déjeuner au Carré

Quand un Champenois prend en main les cuisines d’un hôtel basque contemporain… Charles Cez, natif de Reims, passé à l’Assiette Champenoise de Tinqueux, au temps de papa Lallement, à la Briqueterie à Vinay, avec Christophe Bernard, puis demeuré longuement à Chamonix chez Pierre Carrier à l’Albert Ier, est tombé amoureux du pays basque. Au nouvel […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Bayonne
Le Carré à la Villa Koegui Bayonne - Bayonne

Les chuchotis du lundi : la grand-peur du reconfinement, Michelin reporte Cognac, Gagnaire mise sur l’art, Dutreil soutient Ducasse, l’événement Tortuga, le nouveau Relais Plaza, ça bouge au Mont d’Arbois, Manigold lance Orzo, la perle Denon, Hesse annonce la cheese-week, la mort de Taku Sekine, adieu à Gérard Idoux

La grand-peur du reconfinement Paris et sa petite couronne passent en « alerte maximale ». Mais ses restaurants demeureront ouverts. Et ceux d’Aix/Marseille pourront réouvrir. Les cafés parisiens, certes, sont menacés mais pas condamnés. On devrait en savoir davantage ce lundi soir. Les entrevues, prises de position, rencontres entre les syndicats de restaurateurs et les […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : la grand-peur du reconfinement, Michelin reporte Cognac, Gagnaire mise sur l’art, Dutreil soutient Ducasse, l’événement Tortuga, le nouveau Relais Plaza, ça bouge au Mont d’Arbois, Manigold lance Orzo, la perle Denon, Hesse annonce la cheese-week, la mort de Taku Sekine, adieu à Gérard Idoux 5

Bayonne : un hôtel basco-contemporain

Moderne, quasi provocateur, avec sa façade contemporaine signée de l’architecte Bernard Signoret, cette « villa », signée d’un éditeur et libraire bayonnais, Guy Neplaz, amoureux de la région, tranche avec les colombages des demeures voisines. Nous sommes là tout près du musée Bonnat-Helleu et non loin du musée basque comme des bords de la Nive et de […]...

Article publié il y a 6 ans H�tels Bayonne
Hôtel Villa Koegui Bayonne - Bayonne

La famille Martin ou le naufrage de David Foenkinos

Il l’avoue en liminaire : il n’a plus d’idées, plus d’inspiration, plus d’envie. Sort dans la rue, va faire un livre avec la première personne venue, une Madame Tricot qui a travaillé dans la mode, a connu Lagerfeld, va lui présenter sa seconde fille (la première est partie loin, à l’étranger), une Madame Martin, qui, […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
La famille Martin ou le naufrage de David Foenkinos 4

Bayonne : un chocolat chez Puyodebat

Christophe Puyodebat, ses exquis chocolats, son musée, on les connaît à Cambo-les-Bains. Cet artisan passionné a créé à Bayonne au cœur de la vieille ville et non loin de la cathédrale, une superbe boutique à l’ancienne avec sa façade et son intérieur très XIXe,  sa boutique fort soignée au rez-de-chaussée, ses belles ganaches, tablettes, pralinés […]...

Article publié il y a 6 ans Chocolatiers Bayonne
La Tasse à Moustache - Bayonne

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