Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Poissons

Lyon: la marée, c’est Pupier

Depuis 1960, les Pupier le plus frais du frais de la marée aux halles de Lyon. Sole, turbot, rouget, bar en direct des mareyeurs de la Turballe et de Vendée cotoyent les poissons des mers féra, omble chevalier et brochet, en direct du Leman. Moules du Mont St Michel, crevettes bouquets, homard européen et langoustes […]...

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Pupier - Lyon

Le Touquet: tout est frais chez Ramet

Le meilleur de la mer du Nord et de la Manche, en direct de Boulogne, trône sur les beaux étals de Jean-Marc Ramet. Le bar sauvage, le loup, le lingue,  la lotte, le grondin, la limande, le maquereau, la sole, le lieu noir, le cabillaud, le carrelet ou le grenadier sont proposés au mieux de […]...

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Antibes: les poissons des Neige

« Qualité, goût, fraîcheur » : c’est la devise de Maguy et Thierry Neige qui proposent, avec le sourire, le meilleur de la pêche de petits bateaux en provenance de Normandie, Bretagne ou Marseille. Sole, merlan, loup sauvage et lieu jaune ont fraîche mine sur l’étal....

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Maguy et Thierry - Antibes

Agrigente : le bon poisson, c’est Contino

Cette poissonnerie des hauts de la ville se laisse admirer sur la rue passante. On coupe soi même sa tranche de thon et l’on disserte gaiement avec le patron, qui ressemble à Toto, de la pêche du jour. Sacs de palourdes et seiches voisinent avec dorade, merlu, morue ou bar de ligne, le tout pêché […]...

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Pescheria Contino - Agrigente

Deauville: Lydie et ses frères

Lydie Perchey et ses deux frères qui sont pêcheurs, comme l’étaient leur père, viennent d’ouvrir cette poissonnerie prolongée d’une salle où l’on déguste les frais coquillages et la marée du jour, sole, sardine, anchois, merlan ou turbot. Avant ou après avoir acheté son maquereau, sa sole et son saint-pierre....

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L'Etoile des Mers - Deauville

Le bon poisson chez Gégé (Paris 6e)

On a beau dire, Gégé de Néchin est un gars formidable qui réussit tout ce qu’il touche. Prenez sa belle poissonnerie d’angle, sis à deux pas de l’Epi Dupin, administré par lui même et son chef associé Laurent Audiot, spécialiste de la mer . Un duo de poissonniers accueillants et rieurs y vend le meilleur […]...

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Poissonnerie Moby Dick - Paris 1

Les Viviers de Noirmoutier (Paris 10e): le bon goût de la mer

Le top de la fraîcheur marine, les poissons de ligne, les petits maquereaux tout frais, les mini rougets destinés à la friture, les bars extras et la sole de sable, comme le maigre, la daurade, les céteaux, les crevettes et les belles huîtres plates et creuses: voilà ce qu’on trouve en direct de la Guérinière. […]...

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Les Viviers de Noirmoutier - Paris

Perpignan: la brasserie marine d’Eric

Olivier et Sandrine Boniface, qui sont poissonniers et ostréiculteurs à Leucate au Parc Pedros, associé à Eric Poupet ont créé cette grande brasserie marine dans la zone d’Agrosud. On vient pour là pour le cadre clair, moderne et aéré, les plateaux de fruits de mer extra frais, les huîtres aussi bien de Madec à Prat […]...

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Un peu d’iode dans un monde de brutes (Paris 1er)

On peut venir chez Jacques Godin pour les achats de poissons, de coquillages et crustacés, commander son plateau d’huîtres, choisir son merlan brillant, son saint-pierre de petite pêche, sa sole de sable, son bar de ligne. Mais aussi prendre la pause et un bol d’iode dans l’arrière échoppe qui fait coin dégustation. Bref, cette écume […]...

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L'Ecume Saint-Honoré - Paris

Paris 16e : Christophe, le poissonnier de Passy

Bars de ligne, jolies soles de sable, poissons de petite pêche, saint-pierre, turbot, rouget, merlan, mais aussi sardine, maquereau ou roussette se laissent mirer sur le bel étal du marché de Passy. Voilà ce qu’on trouve chez Christophe Hierax que relaye maman Jocelyne côté crustacés, crevettes, langoustines et gambas. Plateaux à composer pour chez soi […]...

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La Poissonnerie de Passy 1

Amiens: les poissons de Teddy

Les poissons de petite pêche en direct de la marée de Boulogne ont droit de cité sur le bel étal de Teddy Dupuis. Sole de ligne, saumonette, rouget barbet, saint-pierre, merlan, maquereau, encornets, colinot et dorade sont de première qualité et de première fraîcheur. En prime, moules, coquillages, crustacés garnissent de jolis plateaux iodés....

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Montpellier: les poissons de Danielle

Danielle Banès a deux amours : le Grau du Roi pour la pêche en Méditerranée et Loctudy pour la Bretagne. Merlan, sole, rouget, sardine, maquereau, anchois, saint jacques, dorade royale, loup sauvage sont d’une fraîcheur éclatante sur le bel étal sous la grande halle....

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La Cabane du Pêcheur « Chez Danielle » - Montpellier

Nantes: le poisson, c’est (aussi) les Moreau !

Je parlais tout à l’heure de Thierry Corbineau, poissonnier en vue du Marché de Talensac. Mais le bon poisson est ici une donnée majeure que plusieurs beaux étals se partagent. En vedette aussi, donc, les Moreau, avec Lydie et Jean-François qui sont des passionnés de pêche côtière. Et vendent à Talensac ce qu’ils ramènent en […]...

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Poissonnerie Moreau - Nantes 1

Nantes: le poisson selon Thierry

Une halte au marché de Talensac – beau comme celui de Lyon? Chez Thierry Corbineau, bien sûr, qui guette le meilleur de la petite pêche du Croisic et de la Turballe. Rouget barbet, grondin rouge, lieu jaune entier, filet de sardine, encornet frais, saint-pierre, maquereau, sole portion, blanc de seiche sont tous préparés devant vous […]...

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Thierry Corbineau - Nantes

Vannes: le bon poisson, c’est Guillaume

Le top de la marée vannetaise du moment ? Chez Daniel Guillaume. Merlan brillant, bar de ligne, solette ou sole de sable, joli merlu, dorade royale, rouget de roche, maquereau luisant de fraîcheur expriment, entre autres belles prises sur l’étal, le meilleur de la pêche côtière en direct de la criée de Lorient....

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Les poissons des deux golfes

Cette petite poissonnerie, sise à deux pas de Don Alfonso 1890 (et qui le fournit), au coeur du village de Sant’Agata, propose les jolis poissons du golfe. J’ai repéré là les anchois – que l’on nomme ici non aciugha (ça, ce sont les anchois salés) mais alici -, la sole, le bar, la dorade (orata), […]...

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Pescheria Nocella - Sant'Agata Sui Due Golfi 1

Metz: les poissons de Dominique

Dominique Pugliese tient depuis deux décennies la belle poissonnerie du quartier du Sablon. On vient chez lui pour le poisson frais, sauvage et de ligne, en direct de la Turballe (sole, maquereau, saint-perre, rouget barbet, lotte, bar), les crevettes de Madagascar, le saumon d’Ecosse, le hareng fumé, le haddock et la soupe de poissons de […]...

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La Marée Sablonnaise - Metz 8

La Rochelle: les poissons de Mélie

« Chez Mélie, le poisson sourit« , dit l’adage, et c’est vrai que, sur ce bel étal, lotte (à cuisiner aux mojettes), merlu, grondin, sole, raie, églefin, vive, maquereau, cabillaud, araignée et langoustines vivantes sont à leur meilleur. Nathalie et Eric Laporte, qui ont repris le bel étal de leur grand-mère, veillent au grain avec sérieux....

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Chez Mélie - La Rochelle 2

Valence: le prince des marées

Philippe Bouvier, marin d’eau douce de grand sérieux, veille avec un soin patient sur le meilleur des poissons ramenés par les petits bateaux des côtes françaises. Sa poissonnerie valentinoise respire le frais de la marée du jour. Thon rouge, lotte en tranches, lieu jaune, congre, mais aussi sole et rouget de Noirmoutier, saint-pierre et turbot […]...

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Poissonnerie Fereyre - Valence 2

St Malo: quelle est belle la marée !

Chez Gilles et Claire Guinemer, au nom prédestiné, la marée est toujours au top. Merlan, carrelet, mulet, sole, dorade, rouget, lieu, turbot ou barbue, issus de la pêche de ligne, mais aussi beaux tourteaux, homard bleu, fines étrilles et langoustines vivantes sont d’une irréfragable fraîcheur. En prime, huîtres de Cancale et crevettes « bio » de Madagascar....

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Poissonnerie Gilles Guinemer - Saint-Malo