En cuisine avec Frédéric Gardette © GP

Une belle idée pour une dînette de charme à Montreux :  une table en terrasse pile face au Léman. Au programme :  les fantaisies italiennes du Petit Palais, la belle table méditerranéenne du Montreux Palace. Le chef Fred Gardette et son équipe italo-helvète, emmenée par Davide Valentino, le frère de Domenico Valentino qui officie, lui, au Montreux Jazz Café, mitonnent des assiettes séductrices et le service va de l’avant.

Velouté de tomate datterino © GP

Pour démarrer en fraîcheur, le velouté de tomate datterino avec melon et pastèque se pose un peu là. Comme les piccatas de thon mi-cuit version « tonnato » façon vitello avec câpres, puis les exquis spaghetti alle vongole et, bien sûr, ce met vedette, beau et bon, qu’est le fin risotto à l’huile de basilic, avec tomate et burrata qui emballent d’emblée.

Thon mi-cuit tonnato © GP

La pièce de veau façon saltimbocca romana, avec ses gnocchi au citron, jambon de Parme, tomates datterino (pelées svp!) et brocoletti, se montre plus roborative, mais pourquoi pas ? En douceur, le semifreddo au sobacha, jus d’abricot et vanille, ou les glaces fleur de lait, pistache et abricot, ont du répondant.

Spaghetti alle vongole © GP

Côté vins, le sommelier, portugais mais ouvert à tous les vignobles, Horacio Dos Santos répond présent avec le Grain Arvine 2024 de la star Marie-Thérèse Chappaz à Fully, aux airs d’hermitage, puis un riche et épatant cornalin du Valais signé Nokto à Granges 2016. Et, in fine, une grappa de Sassicaia distillée par le maestro du genre, Jacopo Poli, achève la promenade italienne en beauté.

Risotto tomate et burrata © GP

Reste le grand spectacle : la vue imprenable sur le Léman, qui, ici, est en prime et sans supplément. Vaut le voyage !

Semi freddo au sobacha, jus d’abricot © GP

La Terrasse du Petit Palais au Fairmont Le Montreux Palace