Philippe Baillez et un bar du jour © GP

Il est « the » poissonnier de Deauville. Philippe Bailliez, qui travailla jadis sur les quais de Trouville, a fait son échoppe centrale un lieu star pour le poisson. Son credo : la fraîcheur avant tout. Chaque jour, les étals offrent un véritable festival marin où les produits semblent tout juste sortis de l’eau : bar sauvage, daurade royale, sole de sable, thon albacore, barbue, saint-pierre, coquilles Saint-Jacques et huîtres des côtes normandes sont en représentation permanente.

Sole, bar et barbue © GP

Chaque pièce est choisie avec exigence, dans le respect de la saison et du produit. On vient aussi pour les conseils avisés de Philippe, toujours prêt à partager sa passion et son savoir-faire. La maison ouvre tous les jours et propose la dégustation sur place en terrasse quand le temps le permet.

Huîtres et coquilles saint-jacques © GP