Légendes, récits, voyages, histoires, mais aussi, bien sûr, recettes : Jean-Claude Rodriguez, le bon cuisinier du Château Saint-Martin de Trencavel, qui est le maestro reconnu de ce plat iconique, raconte et démontre avec brio. Un voyage au Japon, la guerre du cassoulet, la rivalité légendaire entre Carcassonne et Castelnaudary, la gloire du haricot « lingot sec », pas forcément tarbais, le plat en terre nommé « cassole », les cousins étrangers comme la feijoada, la fabada ou le chili con carne, sans omettre les mounjetades du Comminges : rien n’échappe à sa sagacité ni à sa verve. Sitôt dévoré ce joli livre d’heures, on n’a qu’une seule envie : se mettre à table,  la serviette autour du cou, et dévorer haricots, jarrets, pieds et couenne, mais aussi confit, en l’arrosant d’un vin séducteur, riche et épicé comme le château de la Soujeole en appellation Malepère. Santé à tous et bon cassoulet !

Le Cassoulet, recettes & récits, de Jean-Claude Rodriguez (éditions Origine Nature, 19€, 120 pages)