Il ont 52 ans à eux, ont accompli leurs classes dans de belles maisons avant des’installer dans un petit espace élégant au cœur de la nouvelle Athènes et à deux pas de la place Saint-Georges et de la très chic rue d’Aumale – l’avenue Foch du 9e. Laura Hyppolito, brésilienne d’origine italienne, en salle (ex-La Langosteria, ex-Localino) et Alexandre Guyader, parigot tête de veau, côté fourneaux, (qui a travaillé sous l’aile ducassienne au Dali du Meurice) proposent une cuisine précise, savoureuse, pleine de caractère aux couleurs de l’Italie heureuse.

Velouté de courgettes © GP

Ils servent des olives vertes des Pouilles avec leurs tuiles craquantes au parmesan, à partager en apéro, un frais velouté de courgettes avec sa déclinaison de courgettes, une mousse de ricotta et de la guanciale, un crudo de sériole, avec son bouillon à l’hibiscus, pomme, oignon et huile de coriandre ou encore des tagliatelle fraîches faites maison relevé d’un beurre fumé maison avec ses tuiles de Parmigiano Reggiano.

Crudo de sériole, bouillon hibiscus © GP

Il y a encore le morceau de bravoure maison : des tortellini frais, faits « alla casa« ,  avec une farce à l’andouille du Perche, une sauce crémeuse au brocoli, un jaune d’oeuf confit ou encore une dorade royale, issue de la pêche du jour, avec purée de betteraves, mesclun, pickles de radis, fumet de poisson et algues kombu.

Tortellini à l’andouille © GP

On boit là dessus un joli Negroamaro di Salento de San Marzano « il Pumo », séduisant et fruité dans son millésime 2023, un toscan rosso di Caparsa issu de sangiovese et produit à Radda in Chianti de la même année, sans négliger les fringants desserts : jolie panna cotta aux deux vanilles, sirop au basilic et balsamique blanc et exquise mousse au chocolat, praliné noisettes du Piémont, fleur de sel à la vanille, qui constitue des parties fortes de la maison.

Mousse au chocolat et panna cotta © GP

Deux petits bémols : le café, pas mal du tout, mais qu’on a du mal à servir en « ristretto » (réglage de machine?) et les moches serviettes en papier qui jurent avec les chaises high tech et les jolies banquettes en pierres et bois.

Décor © GP

Felini

50 Rue Saint-Georges

Paris 9e

Tél. : 06 95 79 40 57

Fermeture hebdo : lundi, sam. midi, dim.
Menu : 25 (formule), 30 (dej) €
Carte : 55 €

Métro : Saint-Georges, N-D Lorette, Chaussée d’Antin.