La Loggia aux Andéols

Vincenzo Regine © GP

Cela se nommait le 7e élément, c’est désormais la Loggia, une table artiste, décorée de sa grande fresque signée Jean-Charles de Castelbajac et garnies de livres d’art en folie, avec sa terrasse, lieu ouvert, laboratoire créatif pour les belles idées provençales nouvelle vague de l’Italien, natif d’Ischia, Vincenzo Regine. Ce technicien sage et discret que l’on connut jadis à Bruxelles, au Via Lamanna et à l’Amigo, mais aussi au Cœur de Megève, propose là une cuisine méditerranéenne, franco-transalpine, pleine de fraîcheur et de saison. Qu’escortent avec habileté les excellents vins, côté Provence et vallée du Rhône, d’un sommelier malicieux, ancien de Mauro Colagreco au Mirazur, Florian Salzmann.

Amuse bouche © GP

Les amuses-bouches (calamaretti frit, crémeux d’artichaut et chips de guanciale, beignet d’olives noires et oignon confit, tartelette à l’ail noir, échalote et safran) livrent quelques beaux indices de ce qui se trame là. Il y a les clins d’oeil à l’Italie gourmande, le gnocchi rôti au beurre fait maison, avec crémeux de robiola et la bresaola qu’escorte le blanc, les  Ménines 2023 du domaine Ruffinato en Luberon, puis le morceau de bravoure maison :  un oeuf soufflé, enveloppé dune fleur de courgette avec truffe en brunoise à cru et truffe d’été de l’Isle-sur-la-Sorgue. Superbe ! Qu’accompagne le viognier charmeur Terrasse d’Eole, Vent di Damo 2023 produit à Mazan enVaucluse et classé en IGP Méditerranée.

Oeuf soufflé, courgette fleur, truffe © GP

Le même cru, vif, tonique, au nez d’agrumes, peut fort bien se marier avec la superbe truite de l’Isle-sur-la-Sorgue confite à l’huile d’olive, avec sa déclinaison de kumquat, son beurre blanc aux algues et œufs de truite. Mais le syrah des collines rhôdaniennes Le Devay, Côté levant 2022, avec son nez de violette, s’y colle également fort bien. On raffole ensuite de l’épaule d’agneau de Sisteron confite avec sa sa croûte de petit épeautre de Sault, flanqué d’artichaut violet rôti, frit et en crémeux, son jus d’agneau réduit et ail confit avec le royal Saint Joseph, des Tardieu-Laurent 2021, élevé en. barriques dans sa cave légendaire du château de Lourmarin.

Truite confite à l’huile d’olive  © GP

Pour les desserts, c’est un festival, avec la meringue croustillante au citron vert, déclinaison de kumquat et granité au citron et herbes aromatiques, la rhubarbe pochée et brûlée, avec compote de pomme et de rhubarbe, sorbet à la pomme et bière du Luberon ou encore l’audacieux mariage carotte/chocolat, avec la sphère en chocolat, son cœur fondant à la carotte, ses pickles de carottes et son sorbet à la carotte et citron.`

Rhubarbe pochée et brûlée © GP

Sur lesquels, Florian propose le Novi, Novintage, viogner du Luberon, vif et franc ou l’enveloppant « Déjeuner sur l’herbe rouge » du local domaine Chasson,  Bref, un peu de folie fort digeste qui avec les mignardises (caramel à la pistache, vanille et safran, glace à l’huile d’olive du domaine et chocolat blanc) est bien digne de ce charmeur et artiste domaine des Andéols.

Chocolat et carotte © GP