Martin Massepain

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Ailleurs, comme à Montmorillon, Nancy. Boulay, Saint-Emillion ou Saint-Jean de Luz, s’élaborent ce qui s’appellerait un macaron. A Saint-Léonard-de-Noblat, au pays de Raymond Poulidor, cela se nomme un massepain selon une recette venue d’Orient et édictée par des pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle.

Préparation du massepain © GP

Chez Sébastien Martin, le coup de main est tout en délicatesse et le résultat d’une finesse incontestable. La recette qu’il tient de son ancien patron est d’une simplicité biblique et d’une rigueur sans faille. Blancs d’œuf, amandes et sucre : recette et ingrédients sont identiques à ceux des origines. Les amandes viennent d’Espagne. Mais la gamme maison est large avec ses jolies meringues et sa pâte à massepain mariée avec une crème pistache et des fraises. Un délice !

Massepain et fraises © GP