George & John au Drisco Hotel

Tal Shuchami © GP

Cette maison, vous la connaissez bien : c’est le seul Relais & Châteaux de Tel-Aviv et même d’Israël. Ce fut jadis le Grand Hôtel puis le Jérusalem Hôtel bâti en 1886 par les frères George et John Drisco, avant d’être racheté par Templar Ernst Hardegg, le vice-consul US de Jaffa. «. The Drisco  Hotel »  en ligne de mire sur Jaffa, au cœur de l’American-German Colony, avec ses demeures anciennes, abrita jadis Keren, la première grande table de Haïm Cohen (l’actuel chef star de Yafo-Tel-Aviv), avec ses lattes de bois, ses balcons soignés, ses travées, ramenés par pièce du Maine (USA). Bref voilà un monument historique réhabilité par le passionné Avi Zak qui mérite la visite pour lui-même.

Sashimi de pelamide © GP

Côté cuisine, y officient désormais Tal Shushami et Elad Dagan, deux kibboutzniks, copains d’enfance, élevés dans un kibboutz aux portes du Neguev, passés d’abord dans une table en vogue de Barcelone, puis à l’Atelier Robuchon, côté Saint-Germain,  à Paris qui avaient créé avec succès leur table telavivienne, Mansuria, et l’ont laissée tomber pour reprendre ici la succession du talentueux Tomer Tal, parti créer sa propre maison.

Parfait de foies de volaille © GP

Passage de témoin réussi avec une cuisine légère et créative au plus près de produits locaux de haute tenue, réalisée avec finesse et doigté. Comme ce cœur d’artichaut aux noix de pécan, pomelo, tome fromagère artisanale dite de Saraï (le prénom de la fille du fromager) battue, ce sashimi de pélamide au labneh et huile de petit pois avec son wasabi israélien, ces spaghettini maison au crabe et caviar noir d’ici ou encore ce parfait de foie volaille (clin d’oeil au « gehackt leber » ashkénaze) flanqué d’un chutney de coing à l’orange.

Collier d’agneau de fettucine © GP

Il y a encore le collier d’agneau fondant avec ses fettuccine au zaatar sur lequel le rouge Tzora des collines de Judée (cabernet sauvignon, syrah, merlot, petit verdot) fait merveille (mais la carte des vins est riches de crus de toutes sortes de crus du nouvel Israël en vogue, comme le pinot noir ou la petite syrah de chez Vitkin). Plus des desserts pleins d’esprit: exquises profiteroles avec glace à fleur de figuier et coulis de framboise, fine tarte au chocolat à l’huile d’olive et glace passion. Assez pour se donner envie de  prendre ici un abonnement !

Profiteroles © GP