Griffes

Salle et miroir © GP

Ils possèdent Sables, une table rue Jean de La Fontaine dédiée aux poissons. À l’enseigne de Griffes, quelques pas plus loin, toujours côté Auteuil et tout près de la maison de la Radio, ils ont créé un bistrot dédié à la viande qu’ils peaufinent. Ils ? Léopold Imbert, le petit frère de Jean, star de Top Chef et du Plaza-Athénée, qui a travaillé, en salle, aux « Bols de Jean », puis avec Laurent de Gourcuff pour Paris Society, en compagnie de son ami d’enfance et associé Hippolyte Talaya, ex du Crillon côté gestion.

Léo et Hippo © GP

Léo et Hippo ont repris et rajeunit le P’tit Chêne des frères Dufour, rue Gros, un bistrot de tradition qui se nomma Chaumette. L’ambiance bistrot a été préservée avec ses boiseries, son comptoir, son grand miroir. Même si les nappes et les serviettes en tissu ont disparu et si les chaises sont devenues des fauteuils un brin futuristes.

Oeufs mayo frits © GP

Côté cuisine, les deux lurons font classico-moderne avec talent. Œuf mayo frit à l’estragon, poireaux vinaigrette et pickles, vraie soupe à l’oignon comme dans l’temps, pâté en croûte, bavette à l’échalote sur un lit de pommes paillassons, vrai filet de boeuf Wellington et omelette de mamie aux girolles font plaisir dans la simplicité.

Boeuf Wellington © GP

On ajoute les profiteroles au chocolat Valrhona farcies de chantilly, les œufs en neige avec leur belle crème pâtissière et la tarte aux agrumes plus le petit coup de chartreuse pour couronner le tout. Jolie carte des vins avec des bourgueils et chinons séducteurs, plus un glorieux morgon du château des Jacques qui arrose l’ensemble avec ferveur.

Profiterole au chocolat © GP