Le Saint Gabriel

Miracle à Toulon ! Romain Janin, qu’on a connu au Bistronome dans le quartier du Mourillon puis au Bouchon dans une zone industrielle, est chez lui sur le port, face aux bateaux amarrés à quai. Coincé entre quelques enseignes pas franchement recommandables, cet ancien de Gagnaire au Sketch à Londres, du Lingousto à Cuers et les Pins Penchés avec Stéphane Lelièvre, à la fois talentueux, discret, doué d’idées fines et savoureuses,  fait feu de tout bois, à l’enseigne du Saint-Gabriel, au gré des produits du marché et de la marée.

Accras de poisson © GP

Il participe cette année aux « Fork Awards » parrainé par Fabien Ferré, et ferait un lauréat en or, jouant le rapport qualité-prix avec art. Au menu changeant du jour, les accras de poissons, mayonnaise au miso, vierge de légumes, les seiches sautées en persillade au bouillon de favouilles, aioli et croûtons aillés, l’oeuf parfait au parmesan et jus de truffe aux champignons, le tataki de bœuf de la Ferme de Clavisy, sauce coco et citronnelle font des entrées en matière de choix.

Seiches persillées © GP

Petits farcis provençaux – courgettes farcies, tomates rôties, poivrons marines, pistou et filet de dorade sébaste comme une salade niçoise sont également de belle composition. Quant aux douceurs (tarte d’été à la pêche pochée au rosé, crème citronnée, basilic frais, vanille, chou craquelin, crémeux vanille, framboises, coulis et nougat glacé – maison svp- rhum raisins, nougatine, crème anglaise), ils constituent des plaisirs d’enfance.

Daurade sébaste comme une salade niçoise © GP

On boit là-dessus le joli rosé de Provence du domaine Gavoty cuvée « Grand classique » 2023 en remerciant le ciel et des amis varois de vous avoir fait découvrir l’adresse…

Tarte d’été à la pêche © GP