La Datcha

Anthony Nguyen, Margaux Pommier et Maksym © GP

Le lieu en impose : un ancien café de quartier, avec rez de chaussée, haut plafond à stucs, mezzanine. La déco évoque une demeure de campagne, avec bois brut et paille, façon « datcha » chic. Aux commandes, le chef Maksym Zorin, né à Odessa, 29 ans, formé à l’école hôtelière de Thonon-les-Bains, passé dans le groupe Ducasse (le Meurice, Ore à Versailles, Allard, Ducasse sur Seine), mais aussi à l’Escale en Corse et chez Camondo avec Fanny Herpin qui fut sa cheffe chez Allard.

Salade des maraîchers © GP

Avec la sommelière et directrice de salle, Margaux Pommier, annécyenne, qui a travaillé notamment chez Yoan Conte à Veyrier-du-Lac, plus le relais sucré du pâtissier Anthony Nguyen, « tourier » et expert en viennoiseries exquises, il revoit le marché du jour, selon une partition franco-française qui n’oublie pas le clin d’oeil à ses racines.

Chou vert et crabe vert © GP

Légumes des maraîchers, châtaignes, pleurotes, brocolis et butternut, chou vert, crabe vert, châtaignes et clémentine, volaille du Gâtinais garnie de gnocchi de butternut, plus safran et vrai jus ou encore pressé de cochon façon bortsch très moderne, avec betteraves, carottes, épinards et suc de cuisson sont pleins de malice et de caractère, riches d’idées et de saveurs.

Pressé de cochon façon borscht © G

On achève sur la légère poire comice, praliné, poivre de Timut et crumble au beurre ou encore la divine alliance du chocolat et de la vanille dans toutes ses textures et températures. On accompagne le tout du rouge de Fiumicoli, corse de Sartène mariant quatre cépages insulaires avec vivacité et charme. Une demeure de charme à découvrir en hâte.

Poire comice et chocolat/vanille © GP