FeGH a changé de H. Le Hermé de Frédérick Ernestine Grasser-Hermé est devenu Humair, depuis son mariage avec le grand batteur de jazz Daniel Humair. Mais elle n’a rien changé de son tempérament : toujours iconoclaste, gourmande, savante et volontiers provocatrice. Après avoir écrit sur le gras, le cochon, les bonbons ou accompagné les grands cuisiniers, elle revient avec Le Geste par FeGH, prolongement de sa chronique dans Très Très Bon de François-Régis Gaudry. Ce n’est pas tout à fait un livre de cuisine, encore moins un catalogue d’ustensiles. C’est une petite littérature de la main. FeGH y raconte une cuisine qui se fait avec les doigts, le poignet, le couteau, la cuillère, la mandoline, le mortier — et parfois avec des objets qui n’auraient jamais dû franchir la porte de la cuisine : sèche-cheveux, gonfleur à pneus, torche de plombier. Près de cent outils, classiques ou incongrus, deviennent les personnages d’une drôle de galerie.

Car FeGH écrit comme elle cuisine : par détournements, associations inattendues, coups de folie et solides connaissances derrière la fantaisie. Son vrai sujet n’est pas l’objet mais ce que la main en fait. Un ustensile n’a d’intérêt que s’il libère le geste, accélère l’idée, donne une autre forme au produit. La cuisine devient alors une affaire d’intelligence autant que de gourmandise. Il y a quelque chose d’assez réjouissant, aussi, à voir cette femme qui a fréquenté les cuisines des grands — jusqu’à Alain Ducasse — refuser la révérence et préférer l’ironie. Chez elle, le savoir n’est jamais une affaire de sérieux pontifiant. Il sert au contraire à s’autoriser toutes les libertés. Et puis il y a le joli clin d’œil du destin : FeGH, désormais Grasser-Humair, partage sa vie avec un musicien pour qui le geste est également un langage. Lui frappe, elle tranche, fouette, écrase, caramélise. Deux arts de la main, deux façons de transformer un mouvement en création. Le Geste par FeGH est donc moins un livre sur les ustensiles qu’un autoportrait en mouvement. Une manière de rappeler que la cuisine commence bien avant l’assiette : dans la main qui sait, dans l’œil qui juge et dans l’esprit qui ose.

Le Geste par FeGH, les 100 outils qui vous sauvent en cuisine, de Frédérick e. Grasser-Humair, Hachette Pratique, 224 pages, 29,95 €.