Façade © GP

On était venu deux fois aux  Jalles, il y a une petite décennie. Et l’on y revient avec cette curiosité amusée que l’on réserve aux maisons dont on se demande si elles ont vraiment changé. La façade et les grâces Art déco, elles, n’ont pas bougé. Pour le reste, la maison a trouvé un nouveau souffle et un nouveau patron en la personne de Franck Jaouen, passé chez Lenôtre et au grand Café Fauchon. Le voilà ici aux commandes, et décidé à remettre cette adresse des Capucines dans le mouvement.

Décor © GP

Prétexte tout trouvé : l’ouverture de la « Cheese and Bordeaux Wine Week 2026 ». Et là, pas question de faire semblant. On attaque avec une brochette de tomates cerises et mozzarella Deliziosa, un croque-monsieur truffé, puis des pics de saumon fumé d’Écosse à la crème d’aneth, pecorino et caciocavallo. Du produit, du fromage, du gras juste ce qu’il faut : bref, on n’est pas venu compter les calories.

L’oeuf © GP

L’œuf mollet bio, badigeonné d’encre de seiche plus une crème de radis noir, avec son allumette de comté fruité et pousses de moutarde, tient bien son rang. Puis arrive le poulet jaune des Landes, cuit à basse température, escorté d’une fricassée de carottes fanes, petits pois, fèves, pommes rattes et sucrine rôtie, le tout relevé d’un jus crémeux à l’estragon. Une cuisine de brasserie qui ne cherche pas à vous expliquer la vie : elle vous nourrit, et plutôt correctement.

Le poulet © GP

Et puis il y a le moment sérieux : le fromage … de la Cheese Week … Morbier 100 Jours Juraflore, Comté 18 mois, Bleu d’Auvergne, Gruyère d’alpage AOP, burrata Deliziosa et pain aux noix. Voilà un plateau qui sait parler à ceux qui préfèrent les fins de repas qui s’éternisent aux desserts conceptuels.

Les fromages © GP

Les Bordeaux ne sont pas là pour décorer. Château Luchey-Halde 2021 en pessac-léognan blanc, Clos La Bohème 2019 en haut-médoc, Château Cantelaudette 2024 en graves de vayres blanc, Château Pinet La Roquette 2022 en blaye-côtes de Bordeaux : une petite leçon de géographie bordelaise, avec suffisamment de répondant pour accompagner la séquence fromagère.

Fondant au chocolat © GP

Et puisque tout bon repas doit finir sur une note sucrée, voici le moelleux au chocolat des Caraïbes Valrhona au cœur sensible, avec sa glace vanille Bourbon de Berthillon. Puis Château Bernon Becot 2023, puisseguin-saint-émilion, et surtout un splendide Clos Bourgelat 2023, cerons, sémillon botrytisé. De quoi rappeler, s’il en était besoin, que le sucre peut avoir de l’esprit.

Les vins © GP

Bref, voilà un retour aux Jalles plutôt convaincant. La maison a gardé son décor, retrouvé un peu d’allant et, surtout, une envie manifeste de faire plaisir. Ce n’est pas la révolution aux Capucines — et tant mieux. À Paris, il y a déjà assez de tables qui prétendent réinventer la roue. Ici, on préfère encore la faire tourner. Et vive la « Cheese and Bordeaux Wine Week 2026 » qui permet de redécouvrir ce lieu de qualité.

L’équipe de la Cheese & Wine Week © GP

Les Jalles

14, rue des Capucines

75002 Paris

Tél. 01 42 61 66 71

Menus : 29 (formule affaires) €.

Carte: 75-95 €.

Fermeture hebdo. sam. midi, dimanche

Métro(s) proche(s) : Opéra, Madeleine

Site : www.restaurantlesjalles.fr