Le domaine © GP

Le pigeon a trouvé sa maison à Mesquer. Chez les Anézo, on élève le volatile en famille depuis 1983, et Matthieu, qui a repris l’exploitation créée par son père, en a fait une petite référence de la filière, jusque dans les cuisines du Palais impérial de Tokyo. Rien que ça.

Matthieu Anézo © GP

Ici, 3 000 couples de pigeons, 25 hectares de céréales cultivées sur place et un abattoir intégré à l’exploitation : de l’élevage à l’assiette, tout est pensé sur place, sans transport et avec le moins de stress possible pour les animaux.  Chaque semaine, 600 à 900 pigeonneaux prennent ainsi le chemin des belles tables françaises.

Planche © GP

Depuis sept ans, l’ancienne grange accueille La Volière, restaurant chaleureux tout en bois où le pigeon n’est pas là pour faire de la figuration. On commence par une planche à partager qui joue la carte du tout maison : terrine de campagne, pigeon fumé, gésier, saucisson, cuisses fumées. Puis arrive le pigeonneau rôti, tendre et goûteux, escorté d’une purée fumée maison, de carottes rôties et d’aubergine chinoise.

Pigeoneau rôti © GP

Une pannacotta ferme la marche, tandis qu’un verre de Brune de l’Hérault accompagne l’ensemble avec naturel. Service affable, cuisine sincère, produit parfaitement identifié : voilà une table qui a trouvé son idée et ne cherche pas à en faire davantage. À Mesquer, le pigeonnier passe directement à l’assiette, et ma foi, il y a pire destin.

Panna cotta

La Volière

600 route de Campzillon
44420 Mesquer
Tél. : 02 51 10 17 94
Carte : 30-50 €
Fermeture hebdom. : dim. soir, lundi, mardi
Site : lespigeonsdemesquer.com