La façade © GP

À Saint-Michel-Chef-Chef, la crevette a trouvé son bistrot. Ici, « beau boucot » est le nom local de la crevette, et Mathieu Guibert, le chef doublement étoilé d’Anne de Bretagne à La Plaine-sur-Mer, a choisi ce joli mot du cru pour baptiser son adresse face à l’océan et à la grande plage de Tharon. Beau Boucot, c’est le bistrot marin version grand chef : plus libre, plus décontracté, mais avec le même sérieux dans l’assiette.

Chinchard, concombre et menthe © GP

Au service, Claire Bâcle, la compagne du chef, accueille et sert avec charme. En cuisine, Gauthier Delbée, Champenois passé par Laurent Laplaige au Nouveau Siècle et Philippe Mille aux Crayères à Reims avant de rejoindre Anne de Bretagne, œuvre avec cœur et précision. On commence par les plaisirs iodés à partager : crevettes grises à picorer, huîtres de Bourgneuf, palourdes au citron, praires gratinées, rillettes de poissons aux piquillos.

Godiveaux de crustacés © GP

Puis viennent le gaspacho de tomates, pastèque et estragon, l’œuf de Jean-Marie aux champignons et haddock, la thonine mi-cuite façon vitello tonnato ou le chinchard, concombre et menthe. La mer tient évidemment le haut du pavé. Maigre à la flamme, consommé de crustacés ; lotte rôtie, eau de tomate à la livèche ; croustillant de poisson condimenté, sauce cotriade ; godiveaux de crustacés, façon mini quenelles, crème de langoustines : la cuisine est précise, iodée, généreuse, sans jamais perdre de vue l’idée du bistrot.  Le décor peut regarder la plage, l’assiette, elle, regarde franchement le large.

Lotte, eau de tomate et livèche © GP

Pour finir, cerise amarena, amande et tonka, pêche, verveine et gelée aux épices, mousse au chocolat au lait et crémeux caramel ou assiette glacée, bulgare, ananas, fraises et sarrasin prolongent la balade avec gourmandise. Dans les verres, le Clos des Choffardières de Stéphane et Vincent Perraud en muscadet ou la syrah voisine du domaine de l’Écu font les escortes de classe.

Cerises amarena, amande et tonka © GP

Beau Boucot porte donc bien son nom : une crevette du pays, un bistrot les pieds presque dans le sable, une équipe qui connaît son affaire et la cuisine d’un grand chef qui s’autorise ici à desserrer un peu la cravate. Une adresse tournée vers le large, mais qui garde les deux pieds dans le pays de Retz.

Gauthier, Claire et Mathieu © GP

Beau Boucot

119 boulevard de l’Océan
44730 Saint-Michel-Chef-Chef
02 28 53 10 75
Menus : 35 €
Carte : 55-75 €
Fermeture hebdomadaire : aucune.
Site : beauboucot.com