Auberge des 7 merveilles

Aurélie Stern et Frédéric Hervé © GP

Les 7 merveilles de l’enseigne ? Ce sont les enfants de Frédéric Hervé et Aurélie Stern qui ont bien oeuvré pour la France et dirigent leur auberge de village avec fermeté et gentillesse. Lui, qui fut un temps militaire et en a gardé une certaine réserve, n’a travaillé qu’au pays de Gex. Elle, parisienne, a démarré en salle chez Charlot roi des coquillages, place Clichy. Tous deux se sont ralliés au parti de la modestie, proposant des menus à prix cadeaux, surtout le midi, et des vins dans le ton, dont un chasselas du pays – et du village – (à 4,40 € le verre) qui constitue une aubaine et une manière de dire : « bienvenue chez nous ».

Tarte fine aux poires et bleu de Gex © GP

Le décor empierré est simple, le style de la maison sans épate et on se régale ici avec une simplicité bienveillante qui use des produis et recettes de la région. Tarte fine aux poires et bleu de Gex sur lit de mesclun, escargots en coquilles feuilletées (une pâte à filo croustillante) au fin beurre persillé, arancini au bleu de Gex et tomme de Savoie ou filets de perche meunière avec d’exquises pommes dauphine donnent envie d’avoir là son rond de serviette.

Filet de bœuf, morilles, polenta et tian aux épinards © GP

Le tendre filet de bœuf à la crème de morilles, polenta et tian aux épinards, se mange sans faim, et, en dessert, la mousse (au siphon) au chocolat Toblerone est du genre à retomber en enfance. On boit là dessus, les crus du domaine de Mucelle en Coteaux de l’Ain 2022 signé Frédéric Péricard à Challex et, en traversant la frontière proche, « la Cuisse de Jupiter », en cabernet sauvignon 2020 du domaine du Centaure signé Julien Ramu à Dardagny (dans le canton de Genève). Bienvenue au pays de Gex!

Mousse Toblerone © GP