Mirazur

Mauro Colagreco © Maurice Rougemont

Dans son cadre sobre, zen, panoramique, il règne sur la gourmandise de sa ville. La vue sur les restanques et la mer est en prime. La star ici ? La cuisine ailée et zélée de Mauro Colagreco, l’artiste créatif de la côte. Cet Argentin voyageur, formé chez Passard, Loiseau, Ducasse et Guy Martin, renouvelle sa palette avec art.

En cuisine © Maurice Rougemont

Pâte de fruit à la betterave, fromage de chèvre frais aux haricots mange tout, crème citronnée et petits pois croquants font des amuse-gueule de grand style. Il y aussi les huîtres Gillardeau avec crème d’échalotes et déclinaison de poire Williams, la salade d’asperge sauvage avec son carpaccio d’asperge, sauce yaourt, pamplemousse et menthe, l’oignon des Cévennes avec truffe noire et espuma de taleggio ou encore le joli foie gras des Landes grillé avec son consommé de canard au yuzu et oignon des Cévennes.

Plats © Maurice Rougemont

Il y a encore la galinette (ou grondin) cuite avec précision, mariée avec les petits pois du jardin et le canard de Challans flanqué de salsifis rôtis et purée de panais. Les desserts intriguent et séduisent. Ainsi la fleur d’oranger avec sa crème de safran de Sospel, son espuma d’amande et son sorbet clémentine ou encore le gâteau éponge au sésame noir, avec glace topinambour et sauce curry qui constitue une fin pleine d’imprévus.

Le service © Maurice Rougemont

Les vins sont dans le ton, comme le friand et élégant blanc Clos Saint Vincent de Bellet de Sergi Gio ou le si charmeur rouge Clos St Joseph de  Villars-sur-Var de Constance Malenge, Roch et Antoine Sassi. On ajoute un service jeune et qui y croit, narre toutes les langues cette cuisine ensoleillée en train de se faire. Un bien joli moment.

Clos Saint-Joseph © Maurice Rougemont