Le W à l'hôtel Warwick Champs Elysées
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Une belle table d’affaires des Champs Elysées – avec son nouveau chef – revisitée par notre avocat gourmet, Didier Chambeau. Ecoutons-le.
Ludovic Bonneville © Didier Chambeau
C’est la belle affaire du haut des Champs-Elysées: une formule à 29 € et un menu carte à 35 € dans un quartier où les prix valsent avec allégresse. L’entrée est confidentielle via l’hôtel Warwick, l’endroit feutré, le cadre contemporain, en bois clair, les tables espacées et la cuisine-atelier est au cœur de la salle. Un concept de transparence à l’égard des convives qui peuvent regarder chef et sous chef à leur affaire. Ludovic Bonneville, 29 ans, qui fit ses classes avec Pierre Negrevergne à la Terrasse Mirabeau, puis d’être le second de Dorian Wicart, est devenu seul maître à bord.
Tartare de daurade © DC
Pâté de canard © DC
Passé à bonne école, ce jeune chef plein d’entrain connaît les justes valeurs d’une cuisine maîtrisée avec des produits de qualité. Le tartare de daurade, avec mousse d’avocat et citron caviar est tout en fraîcheur. Le velouté de potimarron, foie gras et copeaux de châtaignes est doux comme un automne radieux. Et le pâté de canard en croûte, à la confiture d’oignon, joue le bon ton classique avec assurance et une netteté sans faille. Le râble de lapin en cocotte Staub accompagné d’une poêlée de girolles et légumes au miel avec ses saveurs du terroir est un plat malicieux qui sent la garrigue. Le dos de cabillaud à la purée de panais et ses frites de panisse joue pareillement côté Sud. Quant au plat du jour, un pavé de lieu jaune aux petits légumes craquants et blettes, il donne envie de revenir.
Pavé de lieu jaune © DC
Râble de lapin © DC
L’assortiment de desserts du chef-pâtissier, beau chariot empli de toutes sortes de pâtisseries bien ordonnées, donne le tournis à bien des gourmands de sucré… La carte des vins est digne de l’endroit, avec quelques trouvailles modestes de bon aloi. Le service est pro, sans faille aucune. Autant dire que ce W justifie d’être classé dans son agenda à une place plus probante qu’à la fin de l’alphabet !
Assortiment de desserts © DC
