Maxime et Anne-Marie © GP

Il fallait oser installer une cidrerie dans le pays du Cerdon! Anne-Marie Gratton, québécoise – qui a gardé l’accent du pays de Félix Leclerc et de Robert Charlebois – passée par les tables et cafés de Montréal puis de Paris, et Maxime Guillemot, Breton de Lorient, aubergiste autodidacte, l’ont fait avec un enthousiasme communicatif.Dans une ancienne cave du bourg viticole de Cerdon, ils ont imaginé un lieu inclassable : caveau, buvette, restaurant, cave à vins et cidrerie artisanale à la fois.

Fromages et cidres © GP

Maxime, qui est ostéopathe à Genève le reste de la semaine, y élabore des cidres, poirés et hydromels de caractère à partir de pommes issues d’un verger près d’Auxerre, bientôt complétées par leur propre verger bugiste.

Kouign amann © GP

Tandis qu’en cuisine Anne-Marie signe une carte vive et inspirée, pensée autour du partage : pâtisson pané au labneh et huile de piment de Bresse, cappellacci farcis au bœuf, haricots bianco à l’eau de tomate et courgettes, avant un irrésistible kouign-amann nappé d’une réduction de cidre, qui résume à lui seul l’esprit de la maison.

Une table © GP

Une adresse libre, chaleureuse, inventive, où le cidre dialogue avec la gastronomie loin des sentiers battus. Un vrai souffle neuf dans le vignoble bugiste.

Près de la fenêtre © GP

La Croustillette – Caveau de Marcheroux

38 Rue de Marcheroux

01450 Cerdon

Tél.: 06 10 40 37 47

Horaires : 10h (ven. : 17h)-22h (dim. : 17h, lundi : 15h)

Fermeture hebdo. :  lundi soir-vendredi midi.