Aux Vieilles Casseroles

Maria Boselli et Laurent Sainoux © GP

Rue Pasteur, dans le quartier impérial de Metz, non loin de la grande poste et de la gare, voilà une adresse qui fait parler d’elle avec un sourire gourmand. Cela s’appelle « Aux Vieilles Casseroles » et derrière ce nom qui fleure la tradition et les dimanches en famille se cache une table chaleureuse et vivante, imaginée par Laetitia Specht et Laurent Sainoux, deux passionnés qui ont voulu créer un lieu à leur image : convivial, sincère et résolument tourné vers le plaisir.

L’oeuf © GP

Ici, pas de chichi mais de la générosité dans l’assiette et dans l’accueil. La salle bruisse de conversations joyeuses, les tables se remplissent d’amis, de couples et d’habitués déjà conquis. On sent d’emblée qu’on vient chercher plus qu’un repas : un moment de partage. En cuisine, la jeune Maria Boselli imprime son style avec assurance et fraîcheur. Passée notamment aux côtés d’Eric Maire à La Voile Blanche, elle apporte à cette maison un souffle contemporain sans trahir l’esprit bistrot qui en fait le charme. Sa patte ? Des recettes familières, retravaillées avec finesse, des cuissons justes et ce petit « twist » qui fait toute la différence.

L’oignon © GP

L’œuf,  avec comté et tartine de jambon, ouvre le bal avec simplicité et efficacité : jaune coulant, fromage fruité, pain croustillant et jambon savoureux composent une entrée tout en douceur, qui réveille l’appétit sans l’alourdir. Les oignons en trois textures fondantes surprennent par leur jeu de contrastes : confits, crémeux, légèrement croustillants, ils révèlent une profondeur inattendue.

Pdt sautées et entrecôte © GP

Le cordon bleu nouvelle vague fait sourire autant qu’il régale. Revisité avec élégance avec ses petits rouleaux,, il joue sur une viande moelleuse, un cœur coulant et une panure dorée impeccable. Voilà un classique qui retrouve ses lettres de noblesse. Les amateurs de belles viandes ne sont pas oubliés avec l’entrecôte généreuse, nappée d’une sauce moutarde et poivre vert bien relevée, escortée de pommes sautées fondantes.

Cordon bleu © GP

Côté douceurs, le granola, crème et fruits rouges apporte une touche de fraîcheur bienvenue, entre croquant et acidulé, tandis que la tarte aux pommes du jour, simple et réconfortante, genre gâteau épais « grand mère », rappelle les goûters d’enfance. Une pâtisserie sans esbroufe, mais faite avec soin, qui conclut le repas sur une note chaleureuse.

Granola © GP

Pour accompagner le tout, le Château La Garde en Pessac-Léognan 2015 de chez Dourthe se montre à la hauteur. Structuré, élégant, aux tanins fondus, il soutient aussi bien la viande que les entrées subtiles, et indique la volonté maison de proposer une carte des vins réfléchie et accessible, quoiqu’exigeante.

Tarte aux pommes © GP

Bref, voilà une adresse pleine de gaieté, où la gourmandise – pas simple contrairement à que ce montrent les apparences (on pense aux cuvettes de WC dédicacées en guise de déco murale, la carte des mets collée sur une assiette ou celle des vins sur une bouteille)  – rime avec convivialité. Service amical et complice.

Le service © GP