Un ancien café PMU devenu bistrot gourmand, sa déco claire et lumineuse, sa belle terrasse au dehors : c’est « les lapins de la butte », la neuve maison des Guého à Nantes et à quelques pas de la maison de Jules Verne, veillée de loin par Jean-Yves, le chef de l’Atlantide, et de près par sa fille Noémie devenue la vigie de ce QG pour gourmets villageois qui apprécient le calme de la Butte Sainte Anne cher au Jacques Demy de « Jacquot de Nantes », immortalisé par la fidèle Agnès Varda.

Pâté en croûte © GP

On raffole des palourdes farcies au beurre de pata negra, des croustillants de sardines avec leur mousse de chèvre aux graines, de la rouelle de poireau à l’oignon frit, comme du céleri rémoulade (même si on l’aimerait un poil plus moutardé) avec sa julienne de pomme et une lichette de saumon gravlax ou encore de l’exquis pâté en croûte foie gras et caille, qui font entrées séductrices à  partager ou non.

Le décor © GP

Les mets de résistance ont bien du caractère comme le pavé de maigre avec ses pâtes langues d’oiseau (ou « biavetta »), plus légumes confits et coquillages ou encore le boudin maison et pommes purée – qui évoque celui de « Moussié » Parra, jadis, au pays basque, belle référence : voilà qui charme sans mal. Mais le fameux sauté de bœuf bourguignon en cocotte Staub avec sa garniture à l’ancienne et ses spaetzle rappellent que la maman de Noémie et l’épouse de Jean-Yves est native d’Illhaeusern… à deux pas de la plus belle auberge du monde!

Croustillants de sardines © GP

Les desserts sont au diapason sur le mode régressif et fin, comme la crème brûlée à la vanille Bourbon, la mousse praliné, l’île flottante à la praline rose, la poire Belle-Hélène, le fondant au chocolat plus toute sorte de coupes glacées (dont la « Simone » hommage à Mamy Guého, avec caramel au beurre salé) propres à vous faire retomber en enfance.

Boeuf bourguignon © GP

Le comptoir en bois, les tables de l’entrée ou celle du fond, qui ont gardé le genre années 1950, les belles serviettes en tissu et les couteaux qui coupent (pas si courant!) contribuent au plaisir d’être ici.  Les liquides, comme le frais muscadet « Tour Lu » 2024, le riant saumur rouge de Guiberteau 2023, la biere Météor comme chez les Haag à Hochfelden et l’eau de vie de poire Williams du domaine Christian Binner sont évidents pour ce repaire de bons vivants, qui donne envie de prendre de bonnes habitudes nantaises.

Service des desserts © GP

Les Lapins de la Butte