Pristine

Michelle Primc et Jérémy Grosdidier © GP

Lui est de Nancy (on l’a connu à la Poul’ange), elle de Luxembourg où ils se sont rencontrés au Bazaar. Il a aussi œuvré dans le groupe Ducasse. Michelle Primc et Jérémy Grosdidier ont ouvert, avec Pristine (« primitif » ou « parfait » en anglais) rue de Maubeuge dans le 9e, non loin de la Gare de l’Est (on n’échappe pas à ses racines ! ) et à deux pas de la gourmande rue des Martyrs, un lieu qui leur ressemble, drôle, décontracté avec son grand comptoir d’entrée, dans une ancienne cave à vins.

Tarte aux champignons, noisette, Tonka © GP

Ils y proposent leurs belles idées du moment, notamment végétales, avec des produits franciliens et des légumes oubliés … Leur menu du déjeuner est une affaire, qui propose, par exemple, pour 25 (formule deux propositions) et 28 € (la complète!), une fine tarte aux champignons avec noisettes et fèves de Tonka, des haricots blancs et oeuf poché, oignon et chapelure ou encore une crème crue, topinambour, poire, noix de pécan en guise d’entrées en matière.

Carpaccio de truite, betterave, oeufs de truite © GP

Ensuite on passe aux plats principaux tout en légèreté, comme ce carpaccio de truite au sel, betterave, oeufs de truite, sumac, verjus mais aussi une légère mayonnaise estragonnée, une courge rôtie fumée, béarnaise, noix, chapelure pour les végétariens, sans omettre une volaille panée aux céréales, avec blettes et épinards tièdes, câpres et chèvre râpé.

Volaille panée au céréales, blettes; épinards © GP

On boit là-dessus au verre le joli gamay « les chemins de l’Arkose » en côtes d’Auvergne, en sacrifiant, in fine à l’Ice Cream Sandwich au beurre noisette et miel, plus sarrasin.Mais le blanc en neige avec sa sauce au chocolat noir n’est pas mal non plus. Le soir, on joue tapas à gogo, façon jolis plats à partager. La belle maison !

Ice Cream Sandwich miel, sarrasin © GP