Manoir les Quatre Saisons

Benjamin Agu © GP

Ils tenaient un restaurant au centre de Rennes (« les 3 B »). Benjamin Agu, le chef, son épouse Isabelle, qui le seconde en cuisine, et le maître d’hôtel-sommelier Jean-Étienne Plaut ont repris, il y sept ans déjà ce manoir des vertes lisières de Saint-Brieuc, jouant le bon rapport qualité-prix, au fil de menus malicieux, de plats savoureux et de vins de soif, gouleyants et tarifés sans excès.

Carpaccio, foie gras, huile champignons et truffe© GP

On se régale ainsi de velouté de courge butternut au curry, de noix de Saint Jacques de la baie contisées à la bresaola et choux fleur en deux façons, carpaccio de veau, au foie gras et huile aromatisée aux champignons et truffes ou encore de selle d’agneau en croûte d’herbes, avec crème de morilles au porto et pommes grenailles aux oignons roses de Bretagne.

Saint Jacques contisées à la bresaola, choux fleur © GP

Il y a encore le turbot snacké au beurre salé, sa mousseline de patate douce aux quatre épices, ses carottes et panais rôtis qui s’accordent fort bien avec le fruité pinot noir en coteaux du Giennois « les beaux jours » d’Emile Balland en 2022. Et on ne fait pas l’impasse sur les douceurs.

Turbot rôti, beurre salé, mousseline de patate douce © GP

Les nems choco-spéculos, avec caramel au beurre salé, glace spéculos, la meringue avec mousse mascarpone et confit de figues, plus sorbet figue ou encore le dôme chocolat blanc flanqué d’un biscuit madeleine, de poires compotées, avant les jolies mignardises (crème caramel au beurre salé, biscuit sablé) font de gourmandes issues.

Meringue, mousse mascarpone,confit de figues © GP