La Cour Jardin au Plaza Athénée
« Paris 8e : un dimanche à la Cour Jardin »
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Le service du vin © GP
Cette table d’été du Plaza-Athénée, on la connaît par coeur. Elle fait table de vacances et du dimanche du coeur de Paris, joue le luxe en version sage et simple, le pique-nique chic sur le mode méditerranéen avec de belles idées d’évasion côté Sud, ses mets dans l’vent. Jean Imbert, qui signe la carte, lui a insufflé son bel esprit de détente et le jeune service se met avec gentillesse au diapason.
Gaspacho et mozzarella © GP
Au programme, le pain tomate de Saint-Tropez ou le concombre mariné avec yaourt aux herbes à se partager, puis le tartare de thon rouge au naturel, le homard à la Vivi avec sa macédoine de la ferme du Perche, les carabineros à cru avec leur salade de fenouil, le gaspacho de Jacky avec sa mozzarella di bufala ou l’avocat « dit classique », farci d’un oeuf coulant et couvert de charbon végétal avec sa caponata à la salade d’herbes qui font des entrées en matières de qualité.
L’avocat de Jean © GP
On adore les « gnudi » comme une farce de ravioli sans pâte avec ricotta/épinards et tomates de Latour rôties, qui fait un joli met végétarien, et on loue ces exercices de style que constituent la volaille aux herbes avec aubergine à la parmigiana – avec ses aubergines roulées – ou encore le riz grillé façon paella en farce avec l’araignée de mer. On loue encore la dorade au citron confit avec ses tomates à la provençale découpé en salle (et rapportée en cuisine, puis à la table dès lors qu’on s’aperçoit d’une sous-cuisson).
Riz grillé façon paella à l’araignée de mer © GP
Les douceurs d’enfance, signées du MOF pâtissier Angelo Musa, comme le fin vacherin vanille cassis, les griottes tièdes avec glace pistache ou encore la tropézienne revue légère avec sa pâte feuilletée, sa crème aérienne à la fleur d’oranger, ses fraises des bois, sont joliment régressives. On arrose le tout d’un rosé « Whispering Angel » du château d’Esclans, servi en magnum, qui contribue à faire de ces agapes estivales un moment de plaisir.
La tropézienne fraises des bois © GP
