Wild Cabin au Six Senses Crans-Montana

Lorenz Hoja et Samuel Moreno © GP

Lorenz Hoja, bon géant gourmand, natif de Wiesbaden (Allemagne), qui a travaillé de nombreuses années en Asie, notamment six ans à Singapour aux côtés de Joël Robuchon, mais aussi à Londres, Hong-Kong et à Paris, ou encore en Autriche au Taubenkobel, et en Suisse au Burgenstock ainsi qu’au Schweizerhof de Bern, est le chef exécutif du tout neuf Six Senses, vaste hôtel dominant Crans et ses pistes depuis les hauteurs de Plans-Mayens. Le lieu impressionne, avec ses chambres de grand luxe, sa vaste spa, ses salles de relaxation, ses piscines de l’intérieur et de l’intérieur, ses deux tables gourmandes, l’une japonaise (Byakko), l’autre relaxe et éco-responsable (Wild Cabin).

Légumes en pickles © GP

C’est de cette dernière qu’il sera question ici avec son vaste espace, son haut plafond, ses baies vitrées ouvrant sur la neige et les sieurs, sa terrasse, sa cuisine ouverte, ses cent couverts. Lorenz Hoja travaille là avec l’espagnol Samuel Romero à promouvoir une cuisine locavore, utilisant herbes, légumes, viandes et poissons du Valais, proposant les sandwiches de grand luxe et les pizzas raffinées le midi et des mets plus élaborés et raffiné le soir.

Sandwich NYClassic © GP

Mais l’ensemble charme sans mal avec des mets qui jouent la simplicité au superlatif. Frais légumes en pickles, superbes pâté en croûte de gorge de porc, digeste tartare de betterave, avec pommes, herbes fraîches et sorbet à la moutarde, originale et savoureuse pizza dite  « salmistrata » (à l’écarlate) avec langue de veau, sauce verte et stracciatella, filet de perche de Susten et carottes dorées, splendide sandwich « NY Classic », avec pastrami sur pain montagnard, cornichons et mayonnaise au wasabi ou encore demi poulet suisse aux truffes rôti et servi sur la planche font des dînettes de haute volée.

Demi-poulet aux truffes © GP

En desserts, crumble aux pommes du Valais avec sa glace aux aiguilles de pin ou aux myrtilles, cheesecake « brûlé et moelleux au chocolat, noix de macadamia, caramel et truffes  passent tout seuls. Et côté vins au verre, on fait un petit tour dans le Valais, en privilégiant le village de Salgesch avec l’élégante cuvée Aphrodine d’Albert Mathier et fils en petite arvine 2021, le joyeux cornalin de la cave Papillon de Charly Wenger, riche et épicé en 2020, enfin la petite fugue issue de grains nobles de la cave de Salquenen signée Gregor Kuonen  en 2020. Une belle adresse à noter sur votre carnet d’or.

Desserts © GP