Chaque semaine, sur France-Info, Bernard Thomasson rencontre un chef, dresse son portrait, explique son parcours et sa cuisine, dialogue avec lui, le révèle au monde. Il aime les frondeurs, les combattants, les solitaires, les singuliers. D’Amélie Darvas (et Gaby Benicio) à Bruno Verjus, d’Alexandre Gautier à Gilles Goujon, de Thierry Marx à Jean Sulpice, de Claire Vallée à Pierre Gagnaire, d’Adeline Grattard à Julia Sefdefdjian, la cuisine se vit comme une croisade, un sacerdoce, une passion. Un portrait (très) fouillé pour chaque protagoniste, une photo explicite, une recette, juste une, mais exemplaire, pour chacun d’entre eux : voilà le secret de ce beau livre d’heures. Bernard Thomasson, l’auteur de « Ma Petite Française » cherche l’humain sous la carapace du technicien. Et, comme le dit l’un d’entre eux, n’est ce pas Pierre Gagnaire, la cuisine c’est de l’amour de l’art de la technique.

L’arrière cuisine: Portraits bouillonnants, histoires gourmandes & recettes délicieuses de 25 chefs français, de Bernard Thomasson (Herscherr/France Info, 25 €, 225 pages)