Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, savante et savoureuse, du gaspacho d’asperges vertes à l’estragon du chef du Park Hyatt, Jean-François Rouquette . Bon appétit à tous!

Gaspacho d’asperges © Marie-Pierre Morel

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 gr d’asperges vertes
  
• Une demi-botte d’estragon effeuillé
  
• Huile d’olive
  
• Sel fin
  
• Pain de mie
  
• Amandes fraîches

Préparation :

1. Emincer finement les asperges puis les cuire à l’eau salée avec l’estragon.
2. Egoutter et mixer à chaud avec l’eau de cuisson et une goutte d’huile d’olive.
3. Passer au chinois et servir froid.
4. Découper les tranches de pain de mie en cercles de 3 centimètres et les cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient craquants.
5. Verser le gaspacho d’asperges dans une assiette creuse.
6. Poser deux asperges cuites sur le gaspacho et, au dernier moment, ajouter des croûtons de pain de mie.
7. Décorer de copeaux d’amandes fraîches.