Le Violon d'Ingres
« Paris 7e: le Violon sans Ingres »
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Le décor © GP
Le hasard fait parfois mal les choses. J’étais l’autre jour à Toulouse – et suis passé au Bibent, place du Capitole – alors que Christian Constant était à Paris. Le surlendemain, j’étais au Violon d’Ingres, alors que Christian Constant était à Toulouse au Bibent… Reste que la qualité de ce qui est servi ici est identique à celle du bel ordinaire ici proposé, dans un cadre de brasserie chic et gourmande, sous la houlette de l’ex-maestro du Crillon, mué en chef de bande.
Langue Lucullus © GP
Son lieutenant maison change ou doit changer, à l’heure où je rédige ces lignes. Mais l’inspiration est … constante. Langue Lucullus à la mousse foie gras comme à Valenciennes avec sa jolie salade vinaigrée, fine brouillade d’oursins, saint jacques tout simplement rôties en coquilles au beurre demi-sel, merlan croustillant aux amandes à l’huile de curry et piquillos, pigeon aux cèpes avec ses pommes soufflées: bref, un sans faute, qu’on accompagne d’un sancerre blanc le Chêne Marchand de chez Lucien Crochet et d’un santenay du domaine Chanzy.
Merlan croustillant aux amandes © GP
On ajoute des desserts classiques de haute volée: fondante tarte Tatin avec sa crème double et tarte au chocolat noir superbement relevée d’une crème mascarpone vanille. Autant dire que même sans Ingres, ce Violon séduit sans mal.
Tarte au chocolat © GP
