Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Nancy: retour au Stan

Je vous ai parlé de son arrivée (c’était le 5 juillet dernier). Voilà désormais Patrick Fréchin, petit maître étoilé du Grenier à Sel, rue Gustave Simon, devenu le maestro en chef du Grand Hôtel de la Reine. Evidemment, la rénovation annoncée – et les grands travaux nécessaires- n’ayant lieu qu’à partir de fin octobre, nous […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Nancy
Le Stan au Grand Hôtel de la Reine - Nancy

Pont-à-Mousson: miracle chez Alain

Par quel miracle suis-je tombé chez Alain Fornara? Ce bon chef sérieux, présent au premier étage de la belle place Duroc, en triangle avec ses maisons à arcades des XVIe au XVIIIe, depuis 13 ans, oeuvre avec une discrétion louable pour un parterre convaincu. Un miracle? Disons que d’un mal sort un bien. J’étais dans […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Pont-à-Mousson
Le Fourneau d'Alain - Pont-à-Mousson

Shang Palace (Paris 16e): fade, mais so chic

C’est l’événement chinois du moment. C’est même annoncé depuis un an comme l’événement exotique de l’époque. Cela avance à pas menus, avec des réservations difficiles et au compte-goutte. C’est chic, cher, choc: c’est le Shang Palace, la table chinoise, ou plus précisément cantonaise du Shangri La. On a dit ici tout le bien qu’on pensait […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants chinois Paris
Shang Palace au Shangri-La - Paris 8

Le Verbalon de la Butte aux Cailles (Paris 13e)

C’est la dernière bonne pioche du 13e, dénichée par notre camarade Alain Neyman des restos.com. Ecoutons-le… On connaissait Laurent Chainel au Café Tournon (6e), puis au Mauzac (5e). Celui-ci s’est fait une spécialité de dénicher les lieux d’atmosphère dans Paris, de les relooker, de les dynamiser, de leur redonner une âme. Sera-il le Ducasse du […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Verbalon - Paris 13

Le Pur (Paris 2e) de Rouquette: vraiment pur!

Jean-François Rouquette? Une grande bringue d’Aveyronnais charmeur, qui détonne presque, en tout cas donne de la chaleur à un des rares  » palaces  » de Paris, le « one » version contemporaine, signé du très US Ed Tuttle. Il y a le décor beige, sobre, chic, les éclairages tamisés le soir, la cuisine visible, derrière ses baies […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Pur' au Park Hyatt Paris Vendôme - Paris 4

Sassotondo: le rital du 11e

Frédéric Hubig, à qui on doit déjà le Café Moderne, derrière le Palais Brongniart, vient d’étendre son petit empire à une moitié de pâté de maison dans le 11e. Astier, le bon rapport qualité prix – historique ! – du quartier, doublé de Jeanne et de son épicerie, dont vous a déjà parlé, c’est lui. […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Paris
Sassotondo - Paris 11

Cobéa (Paris 14e): topez là!

C’est « la » perle de la rentrée, signée Philippe Bélissent, venu de l’Hôtel rue des Beaux Arts, où il était chef, après formation chez Ledoyen et Laurent, gagna l’étoile, gardant sa réserve et sa timidité, mais aussi de son associé de salle Jérôme Cobou, qui fit ses classes chez Jamin, à la Maison Blanche et à […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Cobéa - Paris 11

St Avé: Vincent David, le nouvel homme fort du Pressoir

Il a une rude tâche: faire oublier Bernard Rambaud, qui fut l’homme fort de Saint-Avé, le Vendéen jouant, en technicien virtuose, le rouget est taillé en galette, sur une autre galette, mais de pommes de terre celle-là avec du romarin, faisant le plus joli des « tian ». Ou le homard marié à la tête de veau façon ravigote, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Saint-Avé
Le Pressoir - Saint-Avé

Vannes: Thierry Seychelles, un wonder-boy discret

« C’est mon chouchou », dit de lui Nathalie Hubier qui tient la plus charmeuse des maisons d’hôtes du Golfe du Morbihan  (le Val de Brangon à Baden), qui n’en manque pas, et y envoie la belle clientèle bourgeoise qui vient se délecter des mets délicieux et légers de ce wonder boy discret qui n’a pas encore […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Vannes
Roscanvec - Vannes

Vannes: les beaux fromages de Kérouzine

La boutique moderne est superbe, toutes les pâtes proposées au mieux de leur forme et de leur saison, le bon conseil en sus. Maître affineur dans la grande rue gourmande de Vannes, Emmanuelle et Olivier Régent y proposent toute sortes d’exquis fromages artisanaux sélectionnés avec doigté. Livarot aux lèches vertes de chez Thébaut à Boissey, […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Vannes
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Vannes: la table d’Olivier

On a connu Olivier Samson en chef zélé et deux fois étoilé, au Parc des Eaux Vives de Genève, puis, à la Réserve de Beaulieu-sur-Mer. Voilà ce natif de Loudéac revenu en pays en morbihanais, dans un domaine discret, au vert, sur la route de St Avé, mais non loin de la gare de Vannes. Côté […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Vannes

Vive Vannes, le Morbihan et les « auto tamponneuses »!

« Le marché de Vannes, il n’y a rien de mieux. Non, voyez, j’ai voyagé dans le monde entier, vécu dans pas mal endroits. Rien ne vaut la Bretagne et, en Bretagne, rien ne vaut le golfe du Morbihan », glisse l’un des personnages truculents du livre de Stéphane Hoffmann. Les « autos tamponneuses »? -ainsi – définit-il le mariage, qui […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Vive Vannes, le Morbihan et les « auto tamponneuses »! 1

Vannes: pause sucrée chez Cartron

Ce bon pâtissier classique s’est offerte une nouvelle jeune avec cette boutique/salon moderne, ses guéridons en marbre, ses notes vives en rouge et blanc, ses recettes de gâteaux et de chocolats visibles sur écran plat. On goûte ici les glaces, entremets chocolatés (tonkinois, marquis, maëlla) ou au café (brasilia), tartes aux fruits, macarons, mille-feuille, far […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Vannes

Vannes: les gammes d’Emmanuel

Emmanuel Cordary, qui a travaillé au Jules Verne et dans le groupe Blanc à Paris, notamment à la Fermette Marbeuf, a ouvert, dans le quartier relax de Saint-Patern, une table claire en lieu et place d’un restaurant vietnamien (la Saïgonnaise). Les menus sont gentillets, rattrapent la carte un peu chère. Le moyen (terrine de cardinale […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Vannes

Vannes: Olivier le Brun, l’orfèvre sucré

Olivier Le Brun, as du kouign amann, est le spécialiste des pâtisseries classiques revues au goût du jour. Son Gwen Ha Du, du nom du drapeau breton, est un entremet splendide avec biscuit amandes, mousse caramel et chocolat blanc, plus caramel salé. Son « surfin », gâteau Sacher, au chocolat, mais sans confiture d’abricot, ou encore le […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Vannes
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Vannes: le bon poisson, c’est Guillaume

Le top de la marée vannetaise du moment ? Chez Daniel Guillaume. Merlan brillant, bar de ligne, solette ou sole de sable, joli merlu, dorade royale, rouget de roche, maquereau luisant de fraîcheur expriment, entre autres belles prises sur l’étal, le meilleur de la pêche côtière en direct de la criée de Lorient....

Article publié il y a 14 ans Poissonneries Vannes
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Vannes: exquises Nénettes

Sylvie et Eve Cardon, mère et fille – mais on dirait deux sœurs ! – ont créé, l’evénément gourmand du marché des Lices avec leurs jolis ganaches en cône, portant toutes des prénoms féminins. Kadijha au gianduja, Odile au café au lait ou Marjolaine au caramel au beurre salé, tous d’une exceptionnelle finesse sont bien dignes […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Vannes

Sené: le puits des Monnier

Emmanuel Monnier, natif de Rennes, qui a fait le « grand tour » (la Mère Poulard au Mont St Michel, Veyrat à Megève, la Cantine des Gourmets à Paris), a fait d’une table moderne au milieu d’une zone commerciale un QG gourmand, clair, lumineux, chaleureux. L’accueil de la blonde Carole est le sourire même, les menus sont […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Sené
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Vannes: le Dru, « the » boucher

Bœuf et veau du Limousin, agneau de Poitou-Charentes, porc fermier de tradition, lapin « paille dorée » ou belles volailles de Kerguilavant font la gloire de Pierre le Dru, qui est le boucher star de sa rue gourmande, proche du marché. Mais cet artisan souriant est aussi un charcutier de tradition qui régale son monde avec une […]...

Article publié il y a 14 ans Bouchers Vannes
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Vannes: les vins d’Emmanuel

Emmanuel Deféver, qui a été sommelier au fameux Fat Duck d’Heston Bumenthal en Angleterre et tient avec Terroirs la bonne auberge du quartier de Saint-Patern, a ouvert, tout à côté, une cave de choix, où il propose ses coups de cœur du moment. Jolis vins de Loire, grands bordeaux, bourgognes vertueux ou crus du Languedoc […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Vannes
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