Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Liège: déjeuner à l’Héliport

Il a travaillé en Suisse avec Denis Martin, à Bruxelles avec Yves Mattagne, au Scholteshof d’Hasselt avec Roger Souveyrens. Depuis huit ans, il est chez lui, face à la Meuse, dans un ancien relais de poste de la Sabena devenu une halte élégante et chaleureuse. Frédéric Salpetier, ardennais de Libramont, est l’étoilé tranquille de sa […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants belges Liège
L'Héliport - Liège

Liège: Marc, boucher de charme

Bœuf d’Aubrac ou Black Angus, veau de lait d’Italie et du pays liégeois, agneau Vivers d’Ecosse, volaille fermière de Marche en Famenne : voilà ce que propose, entre autres jolies choses savoureuses, Marc Demoulin qui représente, avec charme, la 4e génération de bouchers dans cette belle demeure. En prime, boudin noir ou noir, tête de veau […]...

Article publié il y a 13 ans Bouchers Liège
Boucherie Ardennaise - Liège

Liège: pauvre Crowne Plaza !

Evidemment, il y a l’accueil usinaire, le wifi qui fonctionne moyennement dans la chambre, l’absence de peignoir (dans un cinq étoiles !), la théière ébréchée et sans couvercle qu’on vous amène sans ciller au petit déjeuner, la clim’ qui marche à fond même l’hiver, l’absence de service pour vous aider à porter vos bagages. Reste que […]...

Article publié il y a 13 ans H�tels Liège
Crown Plaza Liège - Liège

Liège: le whisky d’Etienne

Un whisky belge classé whisky européen de l’année en « single cask » : c’est celui d’Etienne Bouillon, passionné d’alambic, qui a appris la distillation en Ecosse chez Bruichladdich avec Jim McEwan et est revenu au pays, créant sa propre distillerie en 1993.  Mais les eaux de vie de fruits ont vite laissé place au whisky  avec son […]...

Article publié il y a 13 ans Distilleries Grace-Hollogne
The Owl Distillery - Grace-Hollogne

Liège: les tapas de Ramon et Sébastien

Ramon Rodriguez et Sébastien Cassart ont fait de cette table contemporaine un temple du tapas gourmand sur le mode ibérique. Ramon accueille et fait la salle, tandis que Sébastien, qui a travaillé au Sea Grill à Bruxelles, chez Couvert Couvert à Louvain, à l’Eau Vive à Profondeville et à l’Héliport à Liège – que des […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants espagnols Liège
El Pica Pica - Liège

Liège: l’Italie selon Thierry

Elle est très belge, l’Italie selon Thierry Bedeur. Ce Liégeois qui a appris la cuisine à Gand et dont l‘épouse est native de Basilicate, pratique le menu imposé de manière fine, vive et légère. Ce soir, le saumon mariné avec sa salade de navets et carottes aux agrumes, les exquis carasarecce – ces pâtes torsadées […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Liège
L’Enoteca - Liège

Paris 12e: du neuf au Trou Gascon

Cette exquise demeure de l’est de Paris, sise en lisière de la place Daumesnil, et qui fleure bon la province, même si ses stucs sont ceux d’un vieux bistrot parisien, change sans bouleverser sa nature. Le jeune Jérôme Gauthier, formé ici même, vient de prendre les commandes de la maison, après le départ de Thibaut […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris
Au Trou Gascon - Paris 2

La Corte (Paris 1er) : l’Italien caché

Une trouvaille exquise de Didier Chambeau, notre avocat gourmet. Comment imaginer que se trouve dans un fond de cour confidentiel l’une des plus jolies ambassades de la cuisine italienne à Paris ? Depuis plus de dix ans, Enzo et Adriana Barone, tous deux originaires du sud de l’Italie, reçoivent avec gentillesse et décontraction le gourmands connus […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Paris
La Corte - Paris 4

Sassotondo (Paris 11e): mon Italien du dimanche

C’est mon Italien du dimanche! Réservez d’ailleurs dimanche prochain, il y aura du monde. Voilà une table de qualité, d’obédience toscane, avec son chef Michele Dalla Valle, natif de Pise, son patron, Frédéric Hubig, fou d’Italie, son maître d’hôtel sicilien de Catane, ses tables en bois, ses belles bouteilles, ses recoins, ses vues sur le […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Paris
Sassotondo - Paris 4

Vong (Paris 1er): la Chine raffinée

Ce n’est pas neuf, mais depuis trente ans, voilà bien la grande table chinoise de Paris aux coeur des halles que le Michelin ignore. Aux commandes, Vai Kuan Vong, natif de Macao qui cuisine des produits d’excellence au plus près de leur fraîcheur et de leur vérité. Il y a, par exemple, ces gambas amenées vivantes […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants chinois Paris
Chez Vong - Paris 11

Paris 2e: un thé au Vide Gousset

Un thé (un Fujiyama de chez Mariage), un café, un verre de vin du mois et du moment, un plat du jour, genre salade César ou tartare, une manière de prévoir l’air du temps: voilà ce qu’offre ce café à l’ancienne, sis pile derrière la place des Victoires. On est là pour le plaisir d’une […]...

Article publié il y a 13 ans Rendez-vous Paris
Au Vide Gousset - Paris

Paris 2e: Bruno Jarry et son épicerie

Bruno Jarry, breton de Landerneau (« je suis le deuxième épicier de Landerneau » dit-il en riant, faisant allusion à son glorieux et défunt aîné Edouard Leclerc) a laissé tomber la finance pour l’amour du bon produits. Riz, pâtes, huiles, vinaigres, condiments, jus de fruits, confitures, potages, joli poivre et fleur de sel sont choisis avec amour […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Paris
L'Epicerie de Bruno - Paris 3

Paris 14e: aller à l’Essentiel

Pile face au métro Plaisance et pratique si vous avez un avion un avion vers Orly (une station de taxi se trouve à côté, qui mène à l’aéroport en 15 mn), Olivier Gaslain du Villaret dans le 11e et Rudy Marton, ex du Bistrot des Soupirs « Chez les On » dans le 20e, ont repris une […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
L'Essentiel - Paris 19

Les confessions de la cuisinière du président

Mais oui, elle existe! La cuisinière du président, celle qui inspira le film « les Saveurs du Palais », c’est elle. L’autodidacte périgourdine de la Borderie, qui a tant aimé les voyages, devenue une star à New-York,  excelle dans le chou farci de saumon et le foie gras toutes ses formes,  se raconte avec franchise et passion. […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
Les confessions de la cuisinière du président

Spaccanapoli (Paris 9e): au bonheur de Massimo

Evidemment que vous la connaissez cette maison d’angle genre trattoria jaune dans les tons stuccos avec ses photos en noir et blanc rappelant les grandes heures du cinéma à l’italienne. La maison s’appela Il Sardo, Napule E, puis Bocca di Rosa. C’est désormais Spaccanapoli, pour préciser d’où vient le patron. Massimo Petrone, natif de Naples, […]...

Article publié il y a 13 ans Pizzerias Paris
Spaccanapoli - Paris 1

Montlivault: la table de Ludovic

Les bords de Loire sont la porte à côté. Cette maison de village, face à l’église, en est la bonne auberge, fine et discrète.  Ludovic Laurenty, qui a fait une foule de bonnes et grandes maisons et gagna son  étoile au Château  de Pray, la dirige avec fermeté, jouant le produit de saison, le menu […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Montlivault
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Villeny: l’auberge de Philippe

C’est le nord de la Sologne. Le village est fameux pour la maison du cerf qui conte la vie du cervidé, la période de la chasse comme celle du brame. Philippe Labouré, qui exerça en Creuse et a beaucoup voyagé, en Etats Unis et en Allemagne, a repris cette demeure qui fut un presbytère et […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Villeny

Selles-St-Denis: gentil Cheval Blanc

Moderne sous son enveloppe ancienne, cette demeure de briques rouges, bois et torchis de 1890 a gardé le charme d’avant. Ludovic Poyau, qui a travaillé à l’Auberge des Templiers aux Bézards, joue une cuisine d’actualité, de saison, sans négliger l’environnement et les racines. Ce natif d’Orléans, passé chez les frères Roux au Gavroche à Londres, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Selles-Saint-Denis

Romorantin: les croquets des De Monte

La boutique ne paye pas de mine. Mais la qualité se cache derrière une façade de boulangerie sans apprêt. On vient chez les De Monte père et fils, Joël et Mickaël, pour les chocolats extra fins, comme les Burgondes, ces truffes chocolatées parfumées au marc de Bourgogne, les jolis pains, comme la baguette à l’ancienne […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Romorantin

Romorantin: la belle viande, c’est Barbanson

Volailles label, agneau de lait, veau sous la mère, boeuf persillé, belle triperie en tout genre présentée au mieux de leur fraîcheur et de leur vérité: voilà ce qu’on trouve chez Gilles Barbanson. Ce jeune boucher, installé en face du Lion d’Or, soigne autant le produit que sa présentation. Les vendeurs sont habillés comme des […]...

Article publié il y a 13 ans Bouchers Romorantin
Gilles Barbanson - Romorantin 1

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