Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Bruxelles : la tradition selon Dirk

Dirk Miny, qui tient depuis 23 ans, cette maison de tradition belge pur jus et pur sucre au cadre 1900 un brin baroque, patiné et boisé, fort chaleureux, sis face à l’église Notre-Dame-de-la-Chapelle, exalte les mets de tradition. Cet ancien de chez Michel Beyls à l’Oasis et du Laurier’Blad à Aberlaere, connaît son répertoire des […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants belges Bruxelles
Les Brigittines aux Marches de la Chapelle - Bruxelles

Bruxelles : l’envol d’Hardiquest

On a connu Christophe Hardiquest dans son bistrot relaxe d’Uccle, où ce Liégeois jadis formé chez Yves Mattagne au Sea-Grill, œuvrait déjà en cuisine apparente. On l’a retrouvé dans un chic quartier bruxellois, avec ses belles maisons, ses nobles ambassades, ses parages bucoliques. Le voilà auréolé de deux étoiles, avec des tarifs augmentés, une qualité […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants belges Bruxelles
Bon-Bon - Bruxelles 1

Bruxelles: l’empire de Charli

Charles Reboulet, natif de l’Hérault, passé en stage à Paris chez Saibron dans le 5e, s’est formé sur le tas à Bruxelles, a travaillé dans la grande restauration (chez Hardiquest au Bon-Bon à Uccle), avant d’ouvrir sa boulangerie-star de la rue Sainte-Catherine, qui propose des pains de qualité, des croissants, des tartes et des brioches […]...

Article publié il y a 9 ans Traiteurs Bruxelles
Charli - Bruxelles 1

Paris 16e: Geaam, grandeur nature

C’est « la » table parisienne du moment à découvrir : l’exemple d’une transmission réussie, d’Akrame à Alan Geaam. Ce dernier, qu’on connaît depuis la Taverne Nicolas Flamel dans le Marais, créant des « AG » aux Halles comme à St Germain des Près, a repris le lieu où le premier eut deux macarons. Il est aidé, côté cuisine […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Paris
Alan Geaam - Paris 1

Bruxelles : le fromage selon Julien Hazard

Dans le chic quartier d’Uccle, Julien Hazard, formé à Louvain La Neuve et ex étudiant de Sciences Po devenu apprenti affineur, puis fromager d’élite, crée tous les jours l’événement dans sa boutique gourmande. Les meilleures pâtes de Belgique, de France et d’ailleurs sont conviées à la fête, proposées maturées à point, au fil des saisons. […]...

Article publié il y a 9 ans Fromagers Bruxelles
Julien Hazard Affineur - Bruxelles

Montauroux : Éric Maio et le retour au pays

Où l’on retrouve Eric Maio, l’artiste irréductible de Montauroux, revenu dans le Var après quelques voyages… Récit par nore correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost. Éric Maio était l’étoilé solitaire de Montauroux. Il y a deux ans, après avoir vendu son restaurant à David Carré, il est parti faire des remplacements et du consulting, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Montauroux
Bô M by Éric Maio - Montauroux 2

Bruxelles : le renouveau de la Villa Lorraine

Cette institution luxueuse du tout Bruxelles au cœur du bois de la Cambre, qui eut ses trois étoiles au temps de Marcel Kreusch, a subi un lifting drastique, sous la houlette de Serge Litvine, qui s’est constitué un petit empire de luxe gourmand bruxellois entre Villa in the Sky, Villa Emily et ici-même. Le cadre […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants belges Bruxelles
Villa Lorraine - Bruxelles 1

Bruxelles : l’Uccle relaxe de Damien Bouchery

Il est né à Rennes, a fait des stages à Questembert chez Paineau, puis à Sables d’Or les Pins en Côtes d’Armor, avant de se retrouver à Londres avec Pascal Aussignac au  Club Gascon, puis à Genève aux Eaux Vives d’où Olivier Samson, alors deux fois étoilé, l’envoie à Bruxelles comme chef au Bistrot du […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants belges Bruxelles
Bouchery - Bruxelles

Bruxelles: la bière selon Samuel et Denys

Samuel Languy et Denys Van Elewyck ont créé leur brasserie en catimini (« en stoemelings » en bruxellois) il y a trois ans. Les voilà, à 27 ans, à la tête d’une microbrasserie de qualité, produisant et proposant de jolie mousses de caractère et de qualité en haute fermentation: une ambrée épicée (la Houdini), une blonde charmeuse […]...

Article publié il y a 9 ans Cavistes Bruxelles
En Stoemelings - Bruxelles

Cabris : Anne, son chef et son auberge

Une auberge de l’arrière-pays grassois pleine de charme, revisitée par notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost… Cela fait bientôt quinze ans que la belle Anne Loncle a redonné vie et notoriété à l’Auberge du Vieux Château, qui trône comme une perle conviviale à Cabri et offre un panorama épatant sur tout l’arrière-pays grassois […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Cabris
Auberge du Vieux Château - Cabris

Bruxelles : la buvette de Nicolas

Nicolas Scheidt, natif d’Haguenau, bruxellois depuis dix ans, avait créé le café des Spores et Hop la Geiss, après avoir fondé l’Office à Paris – revendu depuis à Charles Compagnon. Dans une ex boucherie chevaline devenu bar à vins, il a créé sa table créative proposant les idées du moment, ouvrant le soir seulement, et […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants belges Bruxelles
La Buvette - Bruxelles

Les chuchotis du lundi : Ducasse sauve la France, Tièche au Cap Ferrat, Rodriguez cultive le rétro, Geaam joue son va-tout, les Affranchis rachètent l’Entredgeu, Claire Vallée mise sur le bio, Rolland et les chefs, Valérie Lepla et le goût belge

Ducasse sauve la France 2000 restaurants sur les 5 continents pour 200000 convives: Alain Ducasse a réussi son pari avec « Goût de France/Good France » devenu une manifestation mondiale. Le ministère des affaires étrangères, les ambassades françaises à l’étranger, les grandes tables amies, de l’Italie au Mexique, de Russie à l’Australie, ont prouvé à l’évidence, à […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Ducasse sauve la France, Tièche au Cap Ferrat, Rodriguez cultive le rétro, Geaam joue son va-tout, les Affranchis rachètent l’Entredgeu, Claire Vallée mise sur le bio, Rolland et les chefs, Valérie Lepla et le goût belge

Bruxelles : la truffe selon Christophe

Christophe Durieux, dont les parents tenaient jadis l’étoilé Saint-Germain-des-Près à Loreval, a fait l’école hôtelière à Libramont, avant de travailler en famille, puis de voyager d’Ardennes, en Nouvelle Zélande. Il a créé, avec Eve, son épouse, tout près du Grand Sablon, un coin de charme dédié à la truffe sous toutes ses formes, de Richerenches […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants belges Bruxelles
Le Rabassier - Bruxelles

Monaco : Rampoldi, le retour

Notre correspondant de la Cote d’Azur a revisité le nouveau Rampoldi qui fête l’Italie façon luxe dans la Principauté monégasque. Fondé en 1946, Rampoldi était une institution à Monaco, une sorte de Lipp italo-monégasque, proche du Café de Paris. Luciano Disaro ex-proche collaborateur de Régine pour l’ouverture de ses clubs de par le monde, l’avait […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants italiens Monte-Carlo
Rampoldi - Monte-Carlo 1

Bruxelles : Néron, héros belge

Rue aux Sables, entre la Grand-Place et la place de Brouckère, le centre belge de la Bande Dessinée rend hommage au 9e art. Il avait fêté brillamment son centenaire, inaugurant des dessins géants sur les murs aveugles de la ville. L’ancien grand magasin revu façon Art nouveau par le baron Horta vaut le voyage pour […]...

Article publié il y a 9 ans H�tels Bruxelles
Musée Marc Sleen - Bruxelles

Bruxelles: l’Italie de Giovanni

Sans nom ? Mais pas sans talent. Giovanni Bruno et sa sœur Nadia tiennent avec chaleur cette belle table italienne et étoilée du cœur de Bruxelles, sise dans le quartier des antiquaires. Le public est chic, le décor plutôt neutre, le service efficace, le sourire de Nadia omniprésent, la carte des vins a de la […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants italiens Bruxelles
Senza Nome - Bruxelles

Bruxelles: le grand charme de l’Amigo

C’était un monument « haute époque espagnole ». C’est devenue une institution revue minimaliste, par Rocco Forte et sa sœur, la designer Olga Polizzi, pile derrière de la Grand Place, et l’une des haltes n°1 de Bruxelles, sinon la préférée des gens de lettres et de culture. Le service a du chic, la clientèle aussi, la table […]...

Article publié il y a 9 ans H�tels Bruxelles
Amigo - Bruxelles

Bruxelles: la fusion selon Erwan

Erwan Kenzo Nakata, né à Paris d’une mère bretonne et d’un père japonais, se destinait aux Beaux Arts. Il a émigré à Bruxelles et créé son affaire de cuisine… un brin artiste. Au cœur du quartier Sainte-Catherine, il a fait d’une ex taverne de tradition au lieu sobre et tendance où il propose ses mets […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants belges Bruxelles
Gramm - Bruxelles 2

Paris 16e : la leçon de classique d’Hervé Rodriguez

C’est la belle idée du moment à Paris : retrouver l’esprit Escoffier, les recettes d’antan, la générosité d’une cuisine simple, bonne, savoureuse et cependant légère dans un cadre de bonne petite boîte de toujours dans un cadre mythique. Dans ce qui fut jadis la demeure mythique de Joël Robuchon, rue de Longchamp, Hervé Rodriguez, le […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Paris
Café Jamin - Paris

Paris 8e : éternel Relais Boccador

Les patrons de ce restaurant légendaire et tranquille de la rue de Boccador sont tout neufs. Il y a le fiston qui a travaillé dans le groupe Moma avec Benjamin Patou, au Manko, les amis et beaux-parents, qui peuplent familièrement la salle. Ce qui a changé – dans cet établissement qui fut le repaire des […]...

Article publié il y a 9 ans Trattoria Paris
Le Relais Boccador - Paris

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