Raoul et Laure Diaz © GP

À Gordes, Laura et Raoul Diaz ont trouvé la bonne recette pour faire bistrot en reprenant l’ex Artegal avec enthousiasme et de bien belles idées : du comptoir, de l’apéro, une terrasse, des assiettes généreuses, des prix sages et une vraie clientèle de copains. Après « les Acolytes » à Marseille, les voilà installés dans ce café de village à l’esprit joyeux et canaille, où Raoul, lyonnais d’origine, affiche une prédilection affirmée pour les abats.

Soupe au pistou © GP

On commence au zinc avant de passer à table en terrasse. Les propositions du jour donnent envie de tout commander : terrine tout cochon et splendide pâté de tête, belle soupe au pistou, jolies fleurs de courgette farcies à la ricotta et aux herbes fraîches, gnocchi frais au pesto et burrata, fricassée de calamars au jus de daube, porchetta faites main avec les abats poivrés d’un cochon de lait, andouillette grillée  en provenance d’un abattoir roisin ou ragoût de cochon à la provençale assurent en beauté.

Terrine et fromage de tête © GP

Voilà une cuisine de bistrot qui ne joue ni les précieuses ni les savantes, mais mise tout sur le goût, le jus et la générosité. Pour finir, on hésite entre fromage frais aux figues rôties, « Sunday » baba au rhum ou pain perdu brioché. Et, dans les verres, le rouge du voisin, le domaine de La Cavalière à Lourmarin, accompagne joliment l’affaire.

Courgettes fleurs farcies © GP

Les prix demeurent raisonnables, ce qui n’est pas le moindre mérite sur une place de Gordes devenue si convoitée. Voilà un « Pistou » qui fait mieux que nourrir les  chalands de hasard : il recrée une petite vie de village, avec ses habitués, ses copains, son comptoir et ses plaisirs sans manières. Dans un Gordes gagné par le grand tourisme, cette simplicité-là vaut son pesant de pistou.

Fromage et figues © GP

Le Pistou

14 place Genty Pantaly
84220 Gordes
Tél. : 04 90 72 02 54
Fermeture hebdo. : dim. soir, lundi soir, mardi soir, mercredi. jeudi,
Prix : 35-50 €