Public House : la table moderne d’Anne Knepper, Mathias Hameeuw et Davide Sorvillo qui donne le ton de la mode au nouveau Luxembourg gourmand. Cadre moderne, écrin 1880 et assiettes dans le vent d’une ex étudiante d’HEC Lausanne qui eut la révélation de la cuisine moderne au Géranium à Copenhague et chez Massimo Bottura à Modène, et a laissé tomber banque et fiduciaire pour la belle aventure des fourneaux. Eux tiennent par ailleurs un bar à vin (« Bonne Nouvelle« ) ouvert uniquement le soir, tandis qu’elle est devenu la nouvelle jeune star du Grand Duché en gagnant le titre de « jeune chef de l’année 2025 » au Gault-Millau Luxembourg.

Sandre, radis vert et ponzu © GP

Les plats virevoltent d’un menu à l’autre au fil des saisons, avec les légumes frais ou fermentés et les belles idées vineuses de Mathias. Ainsi, les amuse-bouche, comme le taco de sandre, raifort, le croustillant au levain façon gougère au coing et berdorfer kès (un fromage local). Puis le sandre et radis verts au bouillon ponzu, sarrasin, ciboulette, la pomme de terre au fromage fumé, marron, oeuf de truite. Enfin, la biche avec racine de cerfeuil, groseille et pomme Anna.

La biche © GP

On termine en fraîcheur avec la pomme glacée, sarrasin et estragon. Et on goûte, au verre, le pinot gris d’Ellange de Krier Welbes en 2023, le voluptueux aciot, Barbera d’Asti 2021 ou encore le très nature « racines rebelles » dit « lunatiques » en 2023, signé Kaja Kohv, vigneronne estonienne installée au Luxembourg sur les rives de la Moselle, à Grevenmache et qui mixte ici audacieusement pinot noir, pinot blanc et saint-laurent.

Pomme sarrasin © GP

Public House

7 Bd Franklin Delano Roosevelt

2450 Luxembourg

Tél. : 621 573 723

Fermeture hebdo : dim., lundi, mardi soir.
Menus: 40 (dej.), 85 (dégustation) €
Carte : 75€

Site : publichouse.lu