Le Rigodon

Côme Jousset © GP

Une table comme à la campagne, avec son cadre rustique et chic, ses banquettes en bois et ses tables en formica, ses livres très littéraires disposés ça et là, son ambiance à la fois intime et bonhomme, ses vingt deux couverts, guère plus, son épicerie dédiée aux produits normands en particulier (cidres et calvados du pays d’Auge) et bio en général, plus sa belle cuisine ménagère et de saison signée d’une cheffe californienne, Gina Maclintock et de son sous-chef franco-malien Mamady Traoré : nous sommes chez Côme Jousset.

Tatin d’endives © GP

Ce trentenaire dynamique et passionné, formé à l’école hôtelière de Glion en Suisse, qui a travaillé dans la grande hôtellerie chez Mariott et dans la chaine Four Seasons, avant de prolonger dans l’investissement immobilier hôtelier, a laissé tomber l’Asset Management et les affaires pour se consacrer à sa petite maison joyeuse qui met en avant les produits de proximité et les circuits courts.

Velouté de topinambours, céleri rave, menthe © GP

Les menus du déjeuner sont de grandissimes affaires, les plats sont bien tournés, les assiettes sont en faïence ancienne et les serviettes en tissus. Autant dire qu’on se fait aisément fête ici avec le velouté de topinambours et céleri rave, menthe, la Tatin d’endives à la fourme d’Ambert, les travers de porc au gingembre, potimarron rôti et chou farci ou encore la joue de bœuf au vin rouge, purée de panais , pommes de terre grenailles et panais aigre doux.

oue de bœuf au vin rouge, purée de panais © GP

On y ajoute, en dessert, la singulière panna cotta au lait ribot et pavot avec sirop de clémentine ou encore le crumble coing et romarin. Et on boit, là dessus, des boissons variées, cidre de Beaufour-Druval, kombucha à la feuille de figuier ou, plus classiquement et fort joliment, l’Aimé Chai signé Mouthes Le Bihan en Côte de Duras, fort raisonnablement tarifé 6,50 € le verre. Une aubaine !

Crumble coing et romarin © GP