Auberge de la Vallée
« Crozant : une auberge pour les impressionnistes »
Sébastien Proux © GP
Crozant : le lieu d’une école de peintres impressionnistes dont Monet qui fut ici un habitué chez son ami poète Maurice Rollinat. Mais aussi Armand Guillaumin dont se trouve ici, près de l’église du bourg, le buste en bronze. Le bon chef du lieu : Sébastien Proux qui tient l’exquise Auberge de la Vallée. Ce natif de Tours, qui fut fut étoilé jadis au château de la Cazine, a travaillé en Suisse au Mont Pélerin à Chardonne et au pays basque chez les frères Ibarboure. Il régale aujourd’hui le chaland creusois au gré de menus malicieux et élastiques.
Foie gras en gelée de pomme verte © GP
Foie gras de canard en gelée de pomme verte, tarte fine de saumon au yaourt du GAEC de Chantôme, ciboulette et concombre, beignets de cabillaud et déclinaison de carottes aux épices, filet de bœuf de la boucherie Bataille et ses légumes sauce morilles, carré d’agneau du Limousin au romarin et cocos blancs de Paimpol, artichauts violets, tarte Tatin et glacé vanille cannelle, tiramisu revisité, palette de sorbet et ses fantaisies sont jolis voir, exquis à déguster, jouant l’assiette équilibrée, les saveurs nettes, le goût précis et justes.
Carré d’agneau et cocos de Paimpol © GP
On ajoute que, sur une carte des vins qui n’oublie ni le proche Berry, ni le voisin Périgord, on se fait fête avec le reuilly rouge de Valery Renaudat. Mais le chinon de Philippe Aillet est également une grande chose. Qu’elle était verte ma vallée !
Tarte Tatin et glace vanille cannelle © GP
