Vigna au Château La Martinette
« Lorgues : les nouvelles saveurs de Vigna »
Teresa, Julie, Yoan © GP
Le domaine la Martinette et sa table nommée « Vigna », vous les connaissez. Juan Arbelaez animait cette dernière avec prestance. C’est désormais Valentine Davase, montpelliéraine d’origine, qui s’y colle. Cette passionnée de nature et de Méditerranée, qui créa un food truck sous l’enseigne le Réfectoire et continue d’oeuvrer en traiteur à cette enseigne, signe ici une carte séduisante jouant les poissons et le végétal en fraîcheur avec une équipe à sa main.
Fleur de courgette et gorgonzola © GP
La cheffe grecque Teresa Caravia, qui a notamment oeuvré à Londres au Bibendum, le deux étoiles, de Claude Boggi, et son adjoint et compagnon Yoan Bouy exécutent avec précision une partition sobre et séductrice. Gamberi de San Remo au citron caviar, mélisse et huile au basilic, fleurs de courgette fraîche de chez Sylvain Chauvier, espuma de gorgonzola et graines de sarrasin torréfiées ou pan bagnat au thon rouge frais snacké au citron, crudités, olives, condiment câpres, artichauts et citron font des entrées en matière de grand style.
Pan Bagnat au thon © GP
Il y a encore le risotto Carnaroli aux asperges et petits pois, avec parmesan affiné et éclats de noisettes torréfiées, d’un goût pointu, et le médaillon de maigre méditerranéen confit à l’olive infusée, avec fenouil et courgette marinées au citron vert d’une légèreté et d’une fraîcheur sans faille. Là-dessus, la jeune cheffe de rang, Julie Zouber, vous propose au verre les vins du domaine d’une belle amplitude : blanc minéral de la cuvée Rollier 2022 et rosé acidulé Reflets d’Argents 2018 d’une longueur appréciable.
Maigre, courgette et fenouil © GP
On y ajoute des desserts au petit point, comme la tarte au citron de pays, avec sa craquante pâte sablée et meringue flambée au moment, mais aussi la fraîche et gourmande pavlova glacée avec sa belle glace au yaourt, des fruits rouges et une crème fouettée. Belle terrasse avec vue sur les vignes et la vallée de l’Argens. On n’omet pas de saluer l’excellent rapport qualité prix (avec un risotto à 20 € et un maigre à 22€). Une belle surprise.
Tarte citron meringuée © GP
