Dallal

Au comptoir © GP

On vous a déjà parlé deux fois de cette bonne table du quartier du quartier mode de Neve Tsedek (« les piliers de la justice ») créée par Andrea Leitersdorf, qui a fait de sa ruelle champêtre (en angle sur Shabazi, qui porte le si joli nom de « Kol Israel Haverim » « là où tous les gens d’Israël sont des amis »  ) un lieu en vogue. Elle y imaginé une boulangerie-pâtisserie à succès, une salle de réception dans une demeure ancienne et puis cette table en vogue où officiait jusqu’il y a quelques mois le talentueux et imaginatif Golan Gurfinkiel, jadis formé à l’Espérance des Meneau à Saint-Père-sous-Vézelay.

Salade niçoise, coeur de laitue, tartare de thon © GP

Après seize ans ici même, Golan a quitté ses fonctions pour une destination inconnue. Mais la maison continue sans lui. Le décor a des airs de pub anglais, avec sa salle sous verrière, son grand comptoir, ses banquettes de moleskine avec ses tables en rond et en recoins. L’ancienne équipe maison, désormais sans chef attitré, mais non sans motivation, continue de régaler ici les gourmands d’ici et d’ailleurs selon un mode plus simple. La formule du midi joue le brunch et la brasserie, les dîners sont un peu plus ambitieux.

Maigre façon chraim’e et matzot © gP

Mais l’ensemble demeure charmeur. Ainsi, la salade niçoise avec feuilles de romaine, oeuf mollet, câpres et thon en tataki, les cœurs de laitue, chèvre, citron, amandes et vinaigrette, tartare de thon et hallah toastée, avec œuf de caille en vinaigrette, belle entrecôte de bœuf Holstein et pommes frites ou maigre « façon chraim’e » dans une riche sauce tomate épicée, flanquée de hallah (le pain de shabbat) ou de matzot (les pains azymes en temps de Pâques), quoique sans accompagnement légumier.

Entrecôte de bœuf Holstein et frites © GP

Les desserts, venus en partie de la pâtisserie maison, sont carrément craquants, comme la gourmande « crack pie« , avec beurre et sucre roux, plus crème aigre, le copieux mariage de la pistache et de la fraise, avec cookie pistache, crème ganache, kadaïf, mascarpone à la vanille, très « pâtisserie anglaise », le chocolat en brownie, ganache, crumble et crème anglaise ou encore le frais ananas confit, crème de mangue et éclats de noix de coco. Là dessus, on boit une fraîche « lemonada », mais la maison possède une carte des vins très consistante, avec un joli chapitre de vins au verre. A revoir…

Les desserts © GP