Les Arches de Préville
« Boulogne-sur-Gesse : déjeuner au bord du lac »
Adrien Périssé et Philippe Perissas © GP
Les Arches de Préville ? La réunion de deux enseignes par Philippe Périssas, qui tenait la Ferme-Auberge de Préville et a racheté l’ancien restaurant des Arches au bord du lac de Boulogne sur-Gesse, au look moderne un brin années 1980. Il a confié les fourneaux au jeune Adrien Périssé, natif de Tarbes qui travaille avec une équipe de minots enthousiastes à composer les menus du moment.
Foie gras poêlé comme un pot au feu © GP
Tartare de cabillaud aux agrumes (un peu fade) en amuse-gueule, escalope de foie gras frais poêlée comme un pot au feu, avec son bouillon de volaille à la citronnelle, oeuf parfait, avec laitue et citron vert, ris de veau sauce aigre douce, avec ses purées de patate douce et butternut ou encore saumon bardé au lard de porc noir et fregola sarda à la tapenade de truffe remplissent bien leur office.
Ris de veau aigre doux, purée de patate douce et courge © GP
On boit là-dessus le solide madiran Camy (« chemin » en occitan) du domaine Lahougué en 2019 signé Sylvain Dabadie, et on achève joliment sur une tarte fine aux noix et miel de fleur et mascarpone au café ou une tarte fine aux pommes et citron vert en sorbet sans omettre les petits choux à la figue en guise de mignardises bien venues.
Tarte fine aux noix et miel de fleur, mascarpone au café © GP
