La Bergerie de Sarpoil
« Saint-Jean-en-Val : le renouveau de la Bergerie »
Marc-Antoine et Marie Ichambe © GP
Quand Marc-Antoine Ichambe, natif du pays auvergnat, mais qui n’oublie pas ses racines réunionnaises, reprend la Bergerie de Sarpoil, où s’illustrèrent Jean-Yves Bath, Laurent Jury, Cyrille Zen, qui, tous trois, y obtinrent une étoile, il imprime sa marque et son style au lieu. Il y met en pratique sa formation côté Sud et Provence, notamment au Bello Visto de Gassin et pratique avec doigté le produit d’ici et de toute la région Rhône-Alpes-Auvergne.
Pigeon des Dombes céleri, châtaigne et truffe © GP
Ses bons tours ? Ils se nomment risotto Carnaroli au pied de cochon, escargot des Murailles et ail noir de Billom, omble chevalier aux cocos de Paimpol et moules de bouchot à l’estragon ou encore pigeon des Dombes avec céleri, châtaigne et truffe qui possèdent du tonus, de la finesse, du caractère. On achève sur le chou croquant, pomme, fenouil, cannelle et on loue le bel accueil de son épouse Marie. Belle cave. Voià un relais de poste et de charme à redécouvrir.
Chou croquant, pomme, fenouil, cannelle © GP
