Hervé Wollbrett

Hervé Wollbrett © GP

Roi des knacks, prince de la galantine pistachée, orfèvre de la saucisse de foie, Hervé Wollbrett, qui a pris la place de son père Denis, il y a quelques années déjà,  continue le bel ouvrage à l’ancienne dans sa demeure de tradition. Dans le joli village de Saint-Jean-Saverne, à l’orée du parc des Vosges du Nord, ce charcutier artiste soigne ses spécialités comme des trésors : foie gras, lard, tourte au riesling, boudin noir, presskopf, jambon cru ou cuit, saucisse de bière ou de viande, sans omettre cette fameuse choucroute, avec son chou tendre, craquant et odorant qu’il vend à emporter et expédie sous-vide valent le déplacement. On ajoute la saucisse de pommes de terre qu’on fait juste poêler et qui constitue un plat de roi. Comme sa fabuleuse saucisse de foie, mêlant veau et porc, à tartiner de bon matin, sur de la baguette fraîche et qui demeure l’un des régals d’un petit déjeuner tel qu’on l’aime …

La saucisse de foie © GP