Casala au Romantik Hotel Residenz am See

Markus Philippi © GP

Evidemment, ce quartier moderne n’est pas le coin le plus pittoresque de la romantique cité de Meersburg. Mais la piscine thermale de la ville et le lac sont juste en face. Les chambres de cet hôtel fonctionnel dans le goût années 1980, coloré, contemporain, ont donc vue sur les eaux bleutées du lac de Constance et les dîneurs du Casala, la table gourmande du lieu, qui possède une terrasse avec vue sur les vignes contigues, offrent également un panorama vers les bateaux.

L’hôtel © GP

Le sel et le sucre de la demeure? La cuisine, fine, fraîche, légère, un brin méditerranéenne, du jeune Markus Philippi, 35 ans, formé à l’hôtel Traube Tonbach et notamment à la Schwarwaldstube sous la houlette d’Harald Wohlfhart. Il n’a rien perdu des leçons apprises et l’étoile n’échappe pas au lieu. Ce qu’on goûte? Des choses exquises et aériennes, flirtant avec la France voisine, mais aussi l’Italie. Comme cette tarte flambée à la roquette et truffe, ce tartare de thon à la tomate séchée et émulsion de mozzarella, ce homard de l’Atlantique avec avocat, citron et gingembre.

Agneau à l’orientale © GP

Loup au caviar © GP

Omble chevalier © GP

L’exotisme règne avec une amusante variation orientale qu’offre le carpaccio d’agneau  aux pois chiches et yaourt épicé, le loup de mer avec poulpe et caviar, même si l’omble chevalier du lac d’ici, marié au concombre, à la tête de veau et à la moutarde Pommery sont nettement plus locaux. Comme d’ailleurs le joli poussin en deux services: farci et confit, d’une tendreté de goût sans faille.

Poussin farci © GP

Poussin confit © GP

In fine, la variation sur les fruits des bois présentés en assiette très picturale mêlant pin douglas, chocolat, noix et myrtilles permet d’achever en fraîcheur. Belle carte des vins, qui lorgne du côté de la France et de l'(Italie avec le Bade Wurtemberg en ligne de mire (amusant chardonnay légèrement perlant, du voisin Kress).

Fruits des bois © GP