Le Cheval Blanc
« Graufthal: ce Gilles a du coeur »
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Gilles Stutzmann © GP
C’est une demeure insolite comme une divine surprise face à un site préservé dans le creuset des Vosges du Nord. Je vous ai déjà conté mes souvenirs d’enfance ici même. ll s’agit aujourd’hui de louanger le bon chef qui travaille en « one man chaud », s’amuser à composer des menus alertes qui plaisent aisément à tous, travaillant aussi bien les mets de la région (escargots, bouchée à la reine), que le poisson en majesté. Gilles Stutzmann, ancien praticien des grands bateaux suisses, cultive son jardin, mitonne des terrines exquises (de poisson façon bouillabaisse, à la poularde aux girolles, façon presskopf de veau au foie gras) et propose des variations matines de qualité.
Terrine de bouillabaisse © GP
Presskopf de veau au foie gras © GP
Terrine de poularde aux girolles © GP
Il y a le sourire de dame Brigitte, qui virevolte de la terrasse à la salle, les marcheurs qui s’arrêtent le temps d’une pause face aux rochers rouges de grès et aux demeures troglodytes, la carte des vins riche de belles trouvailles – comme ce splendide riesling grand cru Vorburg, élégant et minéral, parfait sur un repas marin, de chez Muré en 2011 -, le plat du jour généreux, le va et vient des promeneurs qui découvrent l’église protestante, juste vis à vis, avec sa fresque retrouvée en nettoyant un crépi. Bref, voilà une demeure hautement gourmande et cependant affable, buissonnière et modeste.
Gratin de poisson aux écrevisses © GP
Sandre à la choucroute © GP
Le gratin de poisson (lotte, saumon) aux écrevisses et moules avec son riz basmati, le flétan farci de saint jacques, le sandre à la choucroute ne laissent que de doux souvenirs. Comme le vacherin glacé ou la tarte au citron meringuée relevée de combawa. N’ébruitez pas l’adresse de ce Cheval Blanc. Elle n’est pas à la mode. Tant mieux! Ne la gâchez pas…
Tarte meringuée au citron © GP
quand on va dans un restaurant il faut accepter qu’il y ait d’autres clients qui ont bien sur le droit de parler et de rigoler dans la limite du raisonnable ! connaissant ce restaurant depuis toujours je trouve la critique quelque peu exagérée ! le guide Michelin, Gilles PUDLOWSKI, ainsi que d’autres éminents critiques gastronomiques ont toujours bien noté ce restaurant, à juste titre d’ailleurs, alors faisons plutôt confiance à ces pros ! personnellement nous avons toujours apprécié la cuisine de grande qualité ainsi que le professionnalisme du service !
Bonjour,
Deux menus à 49 € avec de l’omble chevalier pour ma femme qui a un goût trop prononcé de saumon et pour toute de la serveuse: je ne sais pas vous renseigner si c’est du saumon ou de l’omble …… !!
Dans la salle du restaurant, un client ne parle normalement avec les autres membres de la tablée: il s’exprime bcp trop fort….et dérange tout autour. Je m’adresse à Mme Stutzmann qui connait ce client pour qu’elle lui demande de baisser le ton, elle me répond qu’elle ne le fera pas et c’est moi-même qui intervient et cela rentre dans l’ordre.
Et en plus dans votre guide Pudlowski et vos confères Michelin ……
Mon avis personnel sur l’établissement: médiocre