S'Aschach

Anton Bauernfeind © GP

Ambiance © GP

Anton Bauernfeind gère sa table bonhomme comme le camping tout voisin sis au pied du château qui donne le nom à sa demeure. Il est bien l’aubergiste providentiel de son village, capable de composer un menu de fête, comme vous convaincre, à coup de grüner veltliner (signé Muller) de la Wachau, de rouge (Pannobile de Pitnauer) et de vins liquoreux (Sämling 88 de Tschida), tous deux du Burgenland, que l’Autriche est le pays n°1 au monde pour le vin.

Oeufs brouillés et truffe et galette de pomme de terre au lard © GP

Côté rapport qualité-prix, ce restaurateur d’exception n’a de compte à rendre à personne. Le repas de fête du Tyrol façon tradition revisitée (« Törggelen ») prend chez lui des allures de grande fête gourmande.

Soupe au fromage gris © GP

Ses belles idées du jour? Les fromages variés de la région servie avec leur pomme chaude, la soupe de fromage gris aux croûtons, la galette de pomme de terre et lard aux Å“ufs brouillés truffés ou encore l’admirable variation sur le thème du cochon de lait en côte, poêlé, braisé, servi avec choucroute et quenelle de pain (« knödel »), qui convainquent sans mal que le bonheur est bien à sa table.

Cochon de lait, choucroute, knödel © GP

On ajoute les beignets aux prunes du « jour de l’église » et l’on achève le repas, après un bel expresso à l’italienne estampillé « Testa Rossa », sur une eau de vie de gentiane signée Gelber au Tyrol et on se dit que cette région est vraiment bénie des dieux de la gourmandise.

Beignet de jour d’église © GP