Les Caudalies
« Vichy: Basset, c’est OK! »
Les Basset aux Caudalies © Maurice Rougemont
La gourmandise à Vichy? Elle est diserte, sérieuse, féconde. Prenez le dernier chef en vogue et sa maison (presque) neuve. C’était, il y a peu, l’Aromate: une vaste salle avec ses moulures, ses colonnes, son haut plafond. Emmanuel et Lucie Basset l’ont débaptisée, rajeunie avec entrain, bref lui ont donné un ton neuf. Formé au Val d’Or à Mercurey, à la Chapelle St Martin près de Limoges, avant d’être chef à la Mirabelle en New Forest, dans le Sud de l’Anglette, Emmanuel, timide, mais volontaire, impose ici sa vision de la cuisine du marché.
Terrine de canard comme à Sarlat © Maurice Rougemont
Il y a les menus bienvenus, l’ardoise qui change, les produits enracinés, les idées d’ici et d’ailleurs. Escargots de Bourgogne en caquelon, terrine de canard comme à Sarlat, vichyssoise de rattes du Touquet, rouget et saint jacques (d’Ecosse) rôtis avec un risotto Arborio au chorizo ou suprême de poulet d’Auvergne sont des mets de caractère.
Les idées d’ailleurs fusent comme la charlotte aux crêpes de haddock et le Parmentier d’andouillette Madras au curry et raisins de Corinthe reflètent de jolies influences british. In fine, le paris-brest, le gaspacho de pêche avec ses cannelés ou le « Eton Mess » aux fraises (grosses meringue concassée avec crème et fruits des mamies anglaises) sont des douceurs d’enfance.
Accueil et personnel mention très bien, belle salle Napoléon III, mais je préfère le restaurant le Piquenchagne à la sortie de St-Yorre.
Je suis tous simplement tombé sous le charme. Une belle carte variée, qui se complète avec les produits du jour, un respect des produits frais qui donnent toutes leurs saveurs à une viande cuite à merveille. Après tant de déception chez nos restaurateurs vichyssois, voici de quoi se reconcillier avec la profession. Un acceuil chaleureux complétera votre repas dans un cadre original, je pourrais vous décrire mon menu par le détail tant je le garde en mémoire gustative et olfactive mais je m’arrête la ….
Excellente adresse à recommander .
Carte fournie , plats raffinés et copieux , accueil chaleureux , cadre apaisant .
Une cuisine variée , des étonnants mariages de saveurs …la gastronomie française est à l’honneur. Merci au Chef .
Trés bon restaurant il faut absolument s’arrêter, la cuisine est excellente, le service parfait et très bien accueilli.A notre prochain passage nous ferons avec plaisir une nouvelle halte