5 restaurants vietnamiens

La maison connaît un tel succès qu’il est difficile de réserver au téléphone (souvent occupé!) et qu’il faut s’armer de patience le soir pour trouver place. Aux commandes : Ken et Do Siackhasone, dont la maman Lane se trouve au 105 de la même avenue et le frère Soumboum au 103. Ici, la déco est plus chic, quoique fort sobre et sans chichi, sans doute plus chic au premier, avec ses murs de bois sombres, ses bibelots asiatiques, ses parquets en chêne.

Le service est efficace et souriant, la carte des vins a des trouvailles amusantes (un merlot argentin, un chassagne-montrachet...

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Article publié il y a 9 mois

La cuisine de rue, comme au Vietnam, avec ses classiques soupe « pho » au bœuf comme à Saïgon, bo bun (salade de légumes et viandes en chaud-froid) comme à Hué, nems, brochettes (bun chan bœuf, crevettes grillées), sans omettre les raviolis en pâte de riz (banh cuon) : tout ici se goûte avec plaisir dans un cadre moderne avec tables et chaises en teck et mur d’ardoise où figurent les plats du jour.

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Article publié il y a 1 an

Elle est mignonne, Vân, trop discrète, refuse d’être prise en photo, accueille avec verve, sourit avec naturel, propose, dans un cadre désormais contemporain dans les tons taupes la cuisine de ses grand-parents, comme à Saigon, Hanoï ou Hué.

Une idée de repas plaisir chez elle? Le menu dit « Têt à têt » (vous avez saisi le jeu de mots… d’autant que la fête du Têt c’est tout bien tôt): banh cuon et tofu, dit raviolis du nord, bouillon de crevettes en aigre doux, cassolette de poisson au caramel (un poisson chat avec sa grosse arête façon os qu’on retire...

Lire l'article en entier : Retour chez Mai Do (Paris 6e): un petit air de Vietnam sur le boulevard
Article publié il y a 2 ans

Cela s’appelait le Vieux Moulin et c’est une petite adresse, sympa, vive, peu chère, encore inconnue au bataillon des guides, que je dois à la sagacité de Didier Chambeau, mon avocat gourmet. Nathalie Do, née au Vietnam du Sud, et son compagnon Régis ont repris la demeure avec entrain. André et Maï, fils et bru, sont en salle. C’est pour ainsi dire une affaire de famille …

Nathalie fait ses courses tous les jours et se fait un point d’honneur à ne servir que du produit frais. Il n’y a qu’à regarder la carte et voir le mouvement en cuisine....

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Article publié il y a 2 ans

Ne le dites à personne: mon copain Albert Nahmias (que ses copains nomment Albert Alzheimer, eût égard à sa grande discrétion, la précision de ses informations sérieuses et à sa mémoire hautement sélective) était à Toulouse pour le mariage de la fille de Massimo Mori (Armani Caffé, Mori Venice Bar). Je lui ai donné en catimini la belle adresse toulousaine du moment, sachant qu’il était autrefois amoureux d’une belle vietnamienne, la douce Ly. Il en est revenu enchanté. Son verdict: « simple et magique ».

A vous donc de découvrir Chez Pham: un mini machin de rien du tout (« une petite boîte »...

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Article publié il y a 3 ans