La Table du Roi René

Florian Giry et Andrea Ters © GP

C’était le palace de la ville, dédié au mythique Roi René, qui régna jadis sur l’Anjou et la Provence. C’est devenu un hôtel moderne sous son enveloppe ancienne, arborant le pavillon Accor et la marque MGallery. Le lieu a le chic de son confort moderne, de son accueil au petit point et de son service souriant. On ajoute la terrasse face à la piscine, tout cela aux portes du coeur d’Aix, du cours Mirabeau et à quelques pas de la gare.

Tomates de plein champ et crottin de Saint-Maximin © GP

La cerise sur le gâteau? La cuisine du Drômois Florian Giry qui travailla jadis à Dieulefit et à l’Auberge de Fond Rose près de Lyon, qui sait travailler le produit provençal au plus près de sa fraîcheur et de sa vérité. Huîtres et dorade en céviche, déclinaison des tomates de plein champ avec le crottin de chèvre de St Maximin, galinette (autrement dit le rouget grondin) bien escalopée avec son jus de poisson de roche et de favouille (les petits crabes verts) aux linguine font bien et justes, dans l’esprit et le ton de la région.

Galinette, soupe de roche et favouilles, linguine © GP

Les figues rôties au miel de lavande avec leur granité au perlant dit « Bau de Provence » sont fraîches et légères, même si elles manquent un brin de gourmandise. Il suffit de faire rajouter en prime la glace calisson très locale et parfaitement en situation. En outre, les vins de la région (château la Coste les Pentes Douces en blanc, château Crémade rouge ou Grand Deffand de la Verrerie vu en version demi-sec) font des escortes de classe.

Figues rôties au miel, granité au « bau » de Provence © GP