Il Cigno - trattoria dei Martini

Gaetano Martini © GP

Cette table ancienne sur sa place, avec ses airs de maison privée, ses tables joliment dressées, ses nappes immaculées, ses recoins soignés, ses banquettes, ses vues sur le jardin, sa mise de table soignée, on l’adore. Elle représente, sous la houlette du délicieux Gaetano Martini, la quintessence de l’élégance mantouane, avec sa discrétion, sa civilité, son goût de la tradition, sa franchise de ton, son professionnalisme sans faille, sa qualité grande sous sa modestie apparente.

Polenta, robiola et truffe blanche © GP

On vient goûter là les mets qui, au fil des saisons, enchantèrent les gourmets lombards depuis la Renaissance, et que mitonne avec un sérieux sans faille la très discrète Alessandra, l’épouse de Gaetano Martini, l’aubergiste à l’impeccable noeud papillon. Le gâteau de polenta au fromage robiola et à la truffe blanche, l’anguille en escabèche légèrement vinaigrée (« in carpione« ), les bigoli, ces gros spaghetti, aux gros haricots (fagioli), comme la salade de poitrine de poulet aux grenades, le mélange de champignons d’ici à la polenta grillée, la divine saucisse mantouane avec chou fermenté et purée de pommes de terre sont une suite de délices sans faille.

Bigoli et fagioli © GP

Ajoutez-y l’exquise torta frittata de légumes en amuse-gueule, le « secco » de Franciacorata issu de chardonnay signé Cavatelli et le rouge maison de cabernet-sauvignon « vigna alta », comme une escorte de grande classe. Assez, avec des douceurs de choix (mousse glacée de nougat sauce chocolat chaud, sbrisolona), pour se donner l’envie de prendre pension ici à vie. Belle collection de toiles modernes, douce atmosphère intemporelle.

Torrone et chocolat chaud © GP