Le Guasco

Jean-Marc Vintimilia © GP

On les a connus à Erbalunga, où ils tenaient une table alerte et donnaient des cours de cuisine à l’école hôtelière bastiaise. Ils ont quitté cap corse investissant la Citadelle. Ils ont changé le nom de la demeure, l’ont dédié à toute proche place villageoise. Jean-Marc Vintimilia et Paul Calendini cuisinent avec sérieux, tandis que Maurice Bovo fait la salle avec entrain, conseillant les vins d’ici. Ce qui fut jadis un moulin à l’huile avec son pressoir a été revu en table sobre avec ses murs à la chaux.

Prisuttu © GP

Storzapreti (la quenelle « étouffe curé »),  cannelloni aux blettes et fromage frais ou de denti, mijoté de pigeon aux myrtes, « curadella « c’est à dire fressure) d’agneau, petites crevettes entières du Cap sautées ou encore gigot d’agneau de lait rôti sont du cousu main. On ajoute, in fin, le superbe nougat glacé aux clémentines confites de Soveria ou le simple brocciu au sucre. Joli menu sur le thème de la langoustine et choix de vins de toute la Corse.

Nougat glacé © GP